kaas

Salade met ham, verse perzik en kaas & Gavi

Gall 6 - 2010 Salade hamreepjes 2010 def

Een aantal jaar geleden bracht Gall&Gall het kookboekje uit ‘Elke dag weekend’, met receptuur van mijn hand (helaas niet meer te koop!). Het is een mooi kleurrijk kookboek met 37 zomerse recepten, aantrekkelijke fotografie en interessante wijntips. Ieder gerecht werd voorzien van drie bijpassende wijnadviezen. Uiteraard uit het assortiment van Gall&Gall. Deze zomerse salade met ham, verse perzik en romige kaas staat er ook in. In het boek krijgt elk recept drie mooie wijnadviezen onder de noemer ‘altijd goed’, ‘klassiek’ en ‘avontuurlijk’. Dat betekent voor deze salade kiezen uit: Franse grenache blanc (Chat. ‘O Souris Blanc), Elzasser Pinot Blanc of een Viognier uit de Pays d’Oc. Maar ook de Gavi La Battistina smaakt er heerlijk bij.

Muziek: Isobel Campbell & Mark Lanegan staan bekend als de Beauty & The Beast. Hij met z’n donkere stem en zij fragiel en hoog. Hier zingen ze samen Come Undone.

  • 2 verse perziken
  • 1 zakje botersla à 75 gram
  • 100 gram romige jongbelegen kaas
  • 100 gram hamreepjes
  • zout, peper
  • 3 eetlepels olijfolie,
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel honing
  • ½ bakje tuinkers

1, Snijd de perziken in dunne partjes. In een slaschaal doen: sla, perzik, kaas en ham. Maak een dressing van: olijfolie, mosterd, mayonaise en honing. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over de salade. Garneer ruim met de tuinkers. Lekker met stokbrood. 

Voorgerecht. 4 personen
Bereiden: ca. 10 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in het kookboekje ‘Elke Dag Weekend’, en in Proef&6 2010.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

 

Mexicaanse tortilla’s & Pinot Noir

Gall 5 2011 Tortilla's

Chileense Pinot Noir kenmerkt zich door een combinatie van romigheid en rijp fruit. Dat smaakt goed bij deze opgerolde Zuid Amerikaanse tortilla’s (enchiladas) met  een smeuïge gehaktvulling. De tomaten sluiten mooi aan op de frisse zuren in de wijn, terwijl de paddenstoelen juist de rijpheid accentueren. Een vleugje kruidnagelpoeder benadrukt de lichte kruidigheid.

Muziek: legendarisch concert in Paradiso van de Zangeres zonder Naam met het nummer Mexico. Normaal gesproken niet mijn eerste muziekkeus, maar dit concert was een ware belevenis!

  •  3 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 500 gram rundergehakt
  • 6 roma-tomaten
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • mespunt kruidnagelpoeder
  • zout, versgemalen peper
  • 200 gram gemengde paddenstoelenmelange, in stukjes
  • 4 grote wraptortilla’s
  • 1 bekertje zure room, losgeroerd
  • 1 zakje geraspte belegen kaas (150 gram)
  • 1 zakje ijsbergsla, in reepjes snijden

1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan. Fruit de
ui en de knoflook ca. 2 minuten. Voeg het gehakt toe en bak het rul mbv een
vork in ca. 5 minuten.

2. Intussen tomaten overlangs halveren, zaadjes verwijderen
en vruchtvlees in stukjes snijden. Voeg ¾ deel van de tomaten toe aan het
gehaktmengsel, samen met komijnpoeder en kruidnagelpoeder. Laat ca. 15 minuten
zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Roer de rest van de
tomaatstukjes erdoor. Verhit een koekenpan 1 eetlepel olie. Bak de
paddenstoelen op hoog vuur ca. 4 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

3. Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de
verpakking. Verdeel achtereenvolgens op elke tortilla 1 eetlepel zure room en
wat ijsbergsla. Schep in het midden het gehaktmengsel, gebakken paddenstoelen
en wat geraspte kaas. Rol ze op. Serveer met de rest van de ijsbergsla, zure
room en geraspte kaas. Lekker met guacomole en tortillachips*.

* Guacomole maak je zo: 2 rijpe avocado’s fijnprakken.
Erdoor roeren: 1 eetlepel citroensap, 1 fijngesnipperd sjalotje, 50 gram
geraspte komkommer en 5 gram verse koriander. Breng op smaak met zout en peper.

hoofdgerecht

4 personen

bereiden:  1 uur