Vis

Zalmtartaar met mango en bieslookmayonaise & Chardonnay

Gall 11 zalmtartaar

Nog aan het zoeken naar een makkelijk, maar superlekker voorgerechtje tijdens de feestdagen? Deze zalmtartaar is een aanrader, gemaakt van zowel verse als gerookte zalm. Combineer dit met een glas Chardonnay met houtlagering, bijvoorbeeld de Tokara van Gall&Gall. Het zachte rooksmaakje van de zalm matcht prachtig bij mooie houtlagering in de wijn. En de mango accentueert de aroma’s van exotisch fruit. De topping van bieslookmayonaise komt overeen met de romigheid die de wijn ook bezit.

Muziek: om in de kerststemming te komen: luister naar  Last Chrismas van Wham. Gekozen als beste kersthit allertijden door lokale radioluisteraars in Nederland en België.

  • 10 gram bieslook
  • 1 limoen
  • 4 eetlepels mayonaise
  • zout, versgemalen peper
  • 200 gram verse zalmfilet, in kleine blokjes
  • 150 gram gerookte Schotse zalm, in stukjes
  • 2 eetlepels olijfolie met knoflook en chiliaroma (Monini)
  • 1 rijpe mango, in reepjes

1.  Knip de bieslook boven in kommetje in kleine ringetjes. Borstel de limoen schoon en rasp de helft van de schil boven de bieslook. Pers dan de limoen uit. Aan bieslook/limoenrasp toevoegen: mayonaise en 2 theelepels limoensap. Door elkaar roeren. Breng op smaak met zout en peper.

2. Schep in kom alle zalm, 1 eetlepel limoensap en de olie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

3. Verdeel het zalmmengsel over 4 glaasjes. Mangoblokjes erop scheppen. Verdeel de bieslookmayonaise erover. Garneren met bieslooksprietjes.

Voorgerecht, 4 personen
Bereiden:  ca. 20 minuten

Pasta met zalm en kappertjes & Sauvignon Blanc L’élégante

Supersnel  en supersimpel, dit pastarecept met gerookte zalm. Het staat in een mum van tijd op tafel. De appelkappertjes geven dit gerecht net die speciale touch, want de zure kappertjes verfrissen de romige saus. Heerlijk met een glas ronde Sauvignon L’élégante van Pré BaronWil je het als hoofdgerecht serveren, geef er dan een salade bij met tomaat en geitenkaas.

  • 1 sjalotje
  • 50 gram boter
  • 1 pakje gerookte zalm à 200 gram (euroshopper, AH)
  • 200 ml crème fraîche
  • 1 pakje verse tagliatelle à 250 gram
  • versgemalen zwarte peper
  • appelkappertjes

1. Sjalotje fijnsnipperen. In kleine braadpan of steelpan boter smelten. Sjalotje fruiten. Intussen de zalm fijnsnijden. Helft van de zalm en de crème fraîche toevoegen. Op laag vuur ca. 5 minuten zachtjes laten pruttelen. Van vuur af met een staafmixer tot een romige saus pureren.

2. In grote pan ruim water aan de kook brengen. Pasta koken volgens gebruiksaanwijzing. Afgieten. Intussen de pastaborden voorverwarmen. Pasta op de bordenscheppen. Zalmsaus erover verdelen. Reepjes zalm erop leggen. Peper erboven fijnmalen. Garneren met de appelkappertjes.

Tussengerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 10 minuten

Romige venkelsoep met gamba’s & Silvaner

Soep

Dit recept heb ik jaren geleden eens gekregen van een collega. Het is zo eenvoudig, dat je niet verwacht dat het resultaat zo heerlijk verfijnd kan zijn. Hou je erg van anijs, dan kun je die smaak accentueren door er nog een beetje pastis aan toe te voegen. Maar persoonlijk vind ik het echt niet nodig. Garneren met gamba’s en venkelgroen maakt de soep net even wat luxer. Bij soep hoort eigenlijk geen wijn, maar wil je er toch iets naast schenken, dan zou ik kiezen voor een Pinot Blanc of Silvaner. Geïnteresseerd? Ik heb een mooie Silvaner in mijn assortiment.

  • 2 grote venkelknollen
  • 50 gram roomboter
  • ¾ liter kippenbouillon
  • slagroom
  • zout en peper
  • 8 middelgrote gekookte gamba’s
  • (eventueel: pastis)

1. Venkel in reepjes snijden, groen eraf halen en bewaren. In soeppan boter smelten, en venkel erdoor roeren. Afdekken met stuk natgemaakt vetvrij papier en ca. 15 minuten laten smoren. Bouillon toevoegen en 20 minuten zachtjes laten sudderen. In foodprocessor (of staafmixer) zo glad mogelijk pureren. Eventueel nog wat extra bouillon toevoegen als de soep wat aan de dikke kant blijkt te zijn. Op smaak brengen met zout en peper en evt. de pastis.

2. Intussen de gamba’s in een koekenpan even opbakken. Soep in (warm) soepbord scheppen. Garneren met de gamba’s en venkelgroen. Rondom klein beetje slagroom schenken.

Voorgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 50 minuten

 

Oosterse tonijntartaar met geitenkaas & Grüner Veltliner

Tartaartje

Een van mijn favoriete wijnmakers van Grüner Veltliner is Nigl. Maar wat gaan we daarbij eten? Afgelopen zondag kwamen Christine en Bert eten om deze wijn/spijs combinatie te testen. Iedereen was heel enthousiast over het resultaat! Wat was dat lekker en bijzonder…

  • 250 gram verse tonijn (liefst Albacore) of zalmforel
  • versgemalen peper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ½ eetlepel Japanse soysauce
  • sap en rasp van ½ limoen
  • 2 fijngehakte ansjovisfilets
  • 60 g verse geitenkaas
  • 2 bosuitjes, fijngenipperd
  • 1 eetlepel verse gehakte koriander
  • 1 eetlepel verse gehakte platte peterselie
  • 1 theelepel kappertjes, fijngehakt
  • 1 cm verse gember, geraspt
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 theelepel zwarte olijventapenade
  • 2 eetlepels foreleitjes
  • 1 bakje tuinkers
  • ( evt. 1 eetlepel zwarte sesamzaad)

1. Visfilet in hele kleine stukjes snijden. Alle andere ingrediënten fijnhakken. Aan vis toevoegen: peper, olijfolie, soysauce, limoenrasp, limoensap, ansjovisfilet, geitenkaas, bosui, koriander, peterselie, kappertjes, gember, knoflook en olijventapenade. Goed door elkaar mengen. Tot gebruik in koelkast zetten.

2. Leg een ingevette bakring op een bordje. Schep ¼ deel van het vismengsel  er voorzichtig in. Druk licht aan met de bolle kant van een lepel en verwijder de bakring. Garneren met ½ eetlepel foreleitjes en tuinkers. Eventueel zwart sesamzaad erover strooien. Daarna nog 3 taartjes maken.

Voorgerecht, 4 personen
Bereidingstijd:  ca. 25 minuten

Recept uit Reismenu van Cor Hospes, beetje aangepast. Origninele recept is afkomstig van de Japanse chefkok Tetsuya Wakuda in Sydney.

1 2 3