Taart

Foodblogswap: Cheesecake met frambozengelei

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Voor het eerst doe ik mee aan de zogenaamde  #foodblogswap! Wat is dit? Het is een maandelijks terugkerend ‘event’ van de facebookgroep ‘foodbloggers’. Als je je opgeeft, krijg je ander blog toegewezen waarvan je een recept uitprobeert, fotografeert én minstens één ingrediënt wijzigt. Organisator is foodblogger Daisy VH. En volgens haar indeling mag ik iets gaan koken van het blog culi-sandra.nl 

Wie is Sandra?
Sandra schrijft over de lekkerste recepten en de leukste hotspots. Ze houdt van simpele en snelle gerechten! Er is genoeg keus: van smoothies, ontbijtgerechtjes tot koekjes en hoofdgerechten. Maar wat ga ik kiezen van haar blog? Net als Paul van Oosten sla ik twee vliegen in één klap. Vorige week was ik jarig en ik wilde een mooie taart bakken voor mijn visite. Mijn oog viel op de Oreo-taart met cookies & cream. Daar heb ik het een en ander aan gewijzigd. Meest opvallend is de bovenlaag van frambozengelei: dit geeft kleur, maar ook frisheid aan de taart. En de taart was een regelrechte hit: in een mum van tijd was hij helemaal op!!! De laat-komers moesten het doen met een taart uit de winkel!

Als wijn/spijs specialist hoort hier natuurlijk ook een wijnadvies bij: kies voor een glas Sauternes of een glas Brachetto d’Aqui. Door de aanwezige frisse zuren naast het zoete zal dit zeker goed combineren.

Muziek: Sweetwater van de Tres Chicas.

  • 180 gram Oreokoekjes Classic
  • 75 gram roomboter, gesmolten
  • 4 ½ blaadje witte gelatine
  • 250 ml slagroom
  • 100 gram witte chocolade
  • 1 bakje mascarpone à 250 gram
  • ½  theelepel limoenrasp
  • 55 gram fijne kristalsuiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 375 gram diepvries frambozen
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 50 ml crème de framboise
  • 100 gram verse frambozen
  • Extra: springvorm ɸ 22 cm

1.Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Doe de oreokoekjes in de Magimix en draai ze tot fijne kruimels. Overdoen in een kom en meng er de gesmolten boter door. Verdeel dit mengsel over de bodem van de bakvorm, druk goed aan en laat minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.

2.Week 3 blaadjes gelatine ca. 5 minuten in ruim koud water. Doe 50 ml slagroom en de witte chocolade in een klein pannetje en laat de chocolade zachtjes smelten. Klop intussen met een garde de mascarpone, rest van de slagroom, limoenrasp, kristalsuiker en 1 zakje vanillesuiker tot een glad mengsel. Verhit in een kleine steelpan ca. ½ dl water. Haal pan van het vuur, knijp de blaadjes gelatine uit en laat oplossen het warme water. Roer het gelatinewater en de gesmolten chocolade door het roommengsel. Verdeel dit over de koekbodem. Zet ca. 30 minuten terug in de koelkast.

3.Verwarm intussen de diepvries frambozen, basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker en crème de framboise. Breng aan de kook en laat op laag vuur ca. 10 minuten zachtjes koken. Boven een kom door een zeef wrijven, zodat de pitjes achterblijven. (Je houdt ca. 150 ml frambozenmoes over.) Laat afkoelen. Week 1 ½ blaadje gelatine ca. 5 minuten in ruim koud water. Verhit in een kleine steelpan ca. ½ dl water. Haal pan van het vuur, knijp de blaadjes gelatine uit en laat oplossen het warme water. Roer door de frambozenmoes. Giet voorzichtig op de bovenkant van de taart. Zet terug in de koelkast en laat in ca. 6 uur opstijven.

4.Snijd de rand van de taart los met een scherp warm mes. Verwijder de rand van de springvorm. Garneer de bovenzijde met verse frambozen.

Je kunt de taart het beste een dag van tevoren maken. Hij blijft superlekker.

Notentaart & cream sherry

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Iedereen die mij persoonlijk kent, weet dat ik een grote fan van Spanje ben. Iedere donderdag naar flamencoles, ieder jaar naar Sevilla. Maar wat niet iedereen weet is dat ik ook een liefhebber ben van sherry, want dat leer je daar vanzelf als je zoveel in het zuiden van Spanje rondbanjert. Tot mijn grote schrik kwam ik onlangs tot de ontdekking dat ik hier nog nooit een wijn-spijscombinatie met sherry heb geplaatst. Daar komt nu verandering in. Tijdens mijn Spaans wijn-spijsdiner in ’t IJsselhuis stond deze heerlijke notentaart stond op het menu. Met als dessertwijn een heerlijke cream-sherry van Valdivia (bij mij te koop € 10,50). Dit is een zogenaamde sherry oloroso die gezoet is met PX (Pedro Ximénez sherry). In zo’n sherry kom je dezelfde aroma’s tegen als in deze heerlijk smeuïge notentaart. Ook heerlijk bij deze notentaart smaakt Vin Santo uit Toscane. Meer weten? Kijk op ILFW.

Muziek: Miguel Poveda, onlangs gezien tijdens een fantastisch concert in Amsterdam. We hebben genoten… Hier zingt hij o.a. een Rondeña: en die zijn we nu aan het instuderen tijdens onze  flamencoles.

  • 400 gram witte ongezouten amandelen
  • 200 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 theelepel citroenschil, fijngeraspt
  • 1 theelepel sinaasappelschil, fijngeraspt
  • 300 gram poedersuiker
  • 4 eieren, gesplitst
  • 125 ml volle melk
  • Extra: keukenmachine, springvorm ɸ 24 cm, bakpapier

1.Verhit een droge koekenpan en rooster de amandelen tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen en maal ze fijn in de keukenmachine.

2.Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de springvorm met bakpapier. Klop met de mixer de boter, vanille-extract, citroenschil, sinaasappelschil en 250 gram poedersuiker in ca. 10 minuten tot een bleek, romig mengsel. Klop één voor één de eidooiers erdoor tot er een glad mengsel ontstaat. Voeg melk en gemalen amandelen toe en schep erdoor. Klop in een andere kom de eiwitten met de rest van de poedersuiker en een snufje zout stijf. Spatel het eiwit door het notenmengsel. Overdoen in de springvorm. Bak de notentaart ca. 30 minuten in de oven, dek hem dan af met zilverpapier en bak nog 30 minuten tot de bovenzijde goudbruin is. Laat de taart afkoelen in de vorm. Verwijder de rand en bestuif de taart met poedersuiker. Serveer met wat romig geklopte crème fraîche.

Gebak, 12 porties
Bereidingstijd; ca. 30 minuten + 1 uur baktijd

 

*Recept is afkomstig uit Cocina Nueva van Jane Lawson.

 

Verjaardagstaart: appeltaart met Vin Santo!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Een verjaardag zonder taart is geen echte verjaardag, toch?! Dus aan de slag… Maar welke taart zal ik gaan maken? Toch maar gekozen voor een gouwe ouwe: ‘Appeltaart met rode vruchten’. Hij staat al in de oven. Vanavond gaan we hem combineren met koffie én een glaasje Vin Santo. Die staat toch nog in de voorraadkast!

Muziek: Tijdens de workshop ‘The Big Five for Life’ (met dank aan Josje Feller)  moest ik nadenken over mijn drie favoriete films. Eén daarvan is ‘The Piano’. Waarom? Die weergaloze scène op het strand met pianomuziek van Michael Nymans ‘The Sacrifice’ bezorgt mij elke keer weer opnieuw kippevel. Kijk & luister…

Supersnelle aardbeiengebakjes & Brachetto d’Acqui

Heerlijk, zonnig en verfrissend: die uitdagend rode zomerkoninkjes! Je loopt langs een marktkraam en je ziet ze schitteren in de doos, de aardbeienaroma’s  zweven langs je neus en je verlangt naar die mooie smaak: friszoet, fruitig en sappig. Mijn vriendin Marianne maakte er deze supersimpele gebakjes van. Ze staan in een oogwenk op tafel, smaken verbazend lekker en zijn oogverblindend? Wat wil je nog meer? Een glas Brachetto d’Acqui, een mousserende rode wijn uit Piemonte, smaakt hier geweldig bij!

Muziek: Zuid Afrikaanse zanger Larry Joe met Crazy Life; gezien tijdens de opening van de beeldententoonstelling op het Lange Voorhout in Den Haag.

  • 1 pakje brosse zandgebakjes (Jumbo, 8 stuks)
  • 8 eetlepels aardbeien-rabarberjam (liefst zelfgemaakt)
  • 1 bakje aardbeien
  • poedersuiker

1. Verdeel de aardbeienjam over de zandtaartjes. Beleg met halve aardbeien en bestrooi met poedersuiker.

Ook lekker om nog wat crème fraîche door de jam te roeren.

Hartige taart met broccoli en gele paprika & Pinot Gris

Gall 4 2011 Quiche

Zacht, rond en middelzwaar: dat zijn de smaakkenmerken van deze quiche én een Pinot Gris uit de Alsace. Vooral de zachtzoete gele paprika matcht uitstekend met het  fluwelige zoetje van deze wijn. Een subtiel rokerig aroma sluit aan op de rauwe ham in de taart. Helemaal geschikt voor een zonnige Paaslunch in het komende  weekend!

  • 6 plakjes deeg voor hartige taart (Koopmans, diepvries)
  • 500 gram broccoli, in zeer kleine roosjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • 1 gele paprika, heel fijn gesnipperd
  • 1 pakje rauwe ham (à 145 gram), in kleine stukjes
  • 4 eieren
  • 1 bekertje slagroom (125 ml)
  • 1 theelepel zachte  paprikapoeder
  • Extra: quichevormof lage taartvorm (doorsnede 26 cm), ingevet

1.  Verwarm de oven voor op 200 °C. Spreid de plakjes hartige taartdeeg uit  en laat in ca. 10 minuten ontdooien. Leg alle plakjes op elkaar en rol het uit met behulp van een deegroller tot een cirkel ca. 2 cm groter dan vorm. (Dit gaat heel makkelijk als je het deeg uitrolt tussen 2 ruime vellen huishoudfolie. Je hoeft het aanrecht dan niet te bestrooien met bloem.) Overdoen in de vorm en aandrukken. Overhangend deeg verwijderen. (Rol met een deegroller over de rand van de vorm en verwijder het overhangend deeg.)

2. Breng water met zout aan de kook en kook de broccoli in ca. 3 minuten beetgaar. Laat in vergiet uitlekken en onder koud stromend water
afspoelen om het garingsproces te stoppen. Verhit olie in koekenpan. Bak ui en gele paprika ca. 4 minuten.

3. Klop de eieren los met de slagroom en paprikapoeder. Verdeel over de deegbodem: rauwe ham, broccoli en ui-paprikamengsel. Schenk het eimengsel erover heen. Bak de quiche eerste 10 minuten op 200 °C.  Draai de oventemperatuur terug  naar 180 °C. Bak de quiche daarna in ca. 30 minuten gaar en lichtbruin. Lekker met een veldslasalade met peer, pijnboompitjes en kwarteleitje.

Voorgerecht, hoofdgerecht of borrelhapje*

Aantal personen, afh. van moment van serveren*

Bereiden:  1 uur

* Je kunt de quiche als hoofdgerecht (6 personen) serveren in combinatie met een frisse salade.  Als voorgerecht is de quiche voldoende voor 8 personen. Ook koud smaakt deze quiche heerlijk als borrelhapje, dan kun je de taart in 12 puntjes snijden.

Perfecte madeleines

Madeleines zijn momenteel erg in de mode! Oorspronkelijk afkomstig uit Frankrijk, uit de stad Commercy in  Lotharingen. Mooie goudbruine schelpvormige cakejes, verleidelijk geurend naar roomboter en vanille. Ken je ze ook? Je komt ze steeds vaker tegen als friandise bij de koffie in de betere restaurants, en natuurlijk altijd zelfgebakken.

Zo proefde ik ooit, jaren geleden, bij restaurateur Paul Fagel de perfecte madeleine. Tenminste die smaak  staat in mijn geheugen gegrift als dé benchmark: beetje warm, zacht grove structuur, subtiele amandelsmaak (nee, geen citroen!) en een licht krokante buitenzijde. Heel onschuldig en onvoorbereid neem je een hap (het lijkt een gewoon cakeje),  je proeft, kauwt en concludeert: ‘Wauw, dit is anders…’ Dus neem je gauw nog een hap, en nog een. En dan is hij op! De smaak van mijn herinnering. Die wilde ik zelf ook bakken. Een exercitie van wekenlang speuren, mixen en bakken volgt. Maar het perfecte recept vinden valt niet mee. Allerlei bereidingswijzen hebben de revue gepasseerd (zie foto): wel of geen eidooiers, wanneer voeg je gesmolten boter toe, verhouding tussen bloem en amandelmeel, welke ovenstand is het best… Ook doemt de vraag op: is het nou eigenlijk een madeleine of een financier? Hierop geeft de ‘Dikke van Damme’ wel antwoord, maar niet het juiste recept. Maar ik ben er uit… de perfecte madeleine is gebakken. Ga gerust ook aan de slag, het is een fluitje van een cent en succes verzekerd! En mode of niet: de smaak is altijd raak.

Muziek: luister tegelijkertijd naar Madeleine Peyroux met Smile afkomstig van de cd The Perfect World.

(15 stuks)

100 gram roomboter

2 eieren

95 fijne kristalsuiker

1 zakje vanillesuiker

zout

80 gram amandelmeel (Marokkaanse winkel)

20 gram bloem, gezeefd

1 theelepel bakpoeder, gezeefd

zeer fijn geraspte schil van ¼ sinaasappel

extra: bakblik voor madeleines

1. Smelt de boter zachtjes tot het vloeibaar is. Klop de eieren met de suiker, vanillesuiker en snufje zout in ca. 5 minuten dik en romig. Klop de amandelmeel er door. Ca. 1 minuut meekloppen.  Schep de bloem, bakpoeder, sinaasappelschil erdoor en vervolgens de gesmolten boter. Laat het beslag ca. 1 uur op het aanrecht rusten. (Dit is essentieel voor een mooie structuur.)

2. Verwarm oven voor op 180 °C. Intussen de madeleinevorm invetten met boter en bebloemen. Schep het beslag in de holtes van de vorm met behulp van een lepel. Bak de madeleines in ca. 10 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen en bestrooi evt. met poedersuiker.

Quiche Lorraine & Chardonnay

Gall 2-11 Quiche 02 def

Hoewel een echte klassieker, een quiche Lorraine kun je toch op verschillende manieren maken. Deze versie smaakt wat minder zwaar, door de combinatie van spek en ham. Maar ook door de spekblokjes eerst te blancheren, waardoor ze wat minder vet en zout worden. Een glas Chardonnay smaakt er uitstekend bij. Probeer maar eens met de Zuid Afrikaanse Tokara of Lanzerac  van Gall&Gall. Ze smaken fris-sappig, maar tegelijkertijd romig en vol van smaak. Dat past uitstekend met deze smeuïge quiche Lorraine. De zachte rooksmaak van spek en ham accentueert de mooie houtlagering in de wijn. Het knapperige korstdeeg matcht prachtig met de frisse aroma’s van het fruit en de tonen van toast.

Muziek: Bij zo’n frans streekgerecht luister ik graag naar de franse chansonnier Francis Cabrel. Een ware ontdekking tijdens onze laatste wijnvakantie in de Rhône. Op elke markt kochten we er steeds weer een nieuwe cd bij. Een mooi nummer is Presque Rien van een cd uit 1999.

  • 6 plakjes deeg voor hartige taart (Koopmans, diepvries)
  • 200 gram magere spekreepjes
  • 4 eieren
  • 4 dl slagroom
  • nootmuskaat
  • zout, versgemalen peper
  • 100 gram gekookte hamreepjes
  • 200 gram geraspte gruyère kaas

Extra: quichevorm of lage taartvorm (f 26 cm), ingevet

1.  Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Spreid de plakjes hartige taartdeeg uit  en laat in ca. 10 minuten ontdooien. Leg alle plakjes op elkaar en rol het uit met behulp van een deegroller tot een cirkel ca. 2 cm groter dan vorm. (Dit gaat heel makkelijk als je het deeg uitrolt tussen 2 ruime vellen huishoudfolie. Je hoeft het aanrecht dan niet te bestrooien met bloem.) Overdoen in de vorm en aandrukken. Overhangend deeg verwijderen. (Rol met een deegroller over de rand van de vorm en verwijder het overhangend deeg.)

3. Breng in een steelpan 2 dl water aan de kook. Blancheer de reepjes spek ca. 1 minuut in het water. Afgieten en uit laten lekken. Bak het spek vervolgens ca. 5 minuten op halfhoog vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag, geen vet toevoegen. Laat uitlekken op keukenpapier.

4. Klop de eieren los met de room. Breng op smaak met snufje nootmuskaat, zout en peper. Verdeel het spek en de hamreepjes over de deegbodem en giet daarna het eimengsel erover. Strooi de gruyère erover. Bak de quiche eerste 10 minuten op 200 °C.  Draai de oventemperatuur terug  naar 180 °C. Bak de quiche daarna in ca. 30 minuten gaar en lichtbruin.

* Je kunt de quiche als hoofdgerecht (6 personen) serveren in combinatie met een frisse salade.  Als voorgerecht is de quiche voldoende voor 8 personen. Ook koud smaakt deze quiche heerlijk als borrelhapje, dan kun je de taart in 12 puntjes snijden.

Bereidingstijd:  1 uur

Twee-kleurenbrownies met rode vruchten & Nirvana Port

Nieuw bij Gall&Gall: de port van Dow met de naam Nirvana.  Speciaal ontwikkeld om te combineren met pure chocolade. Daar passen deze brownies perfect bij. De gedroogde rode vruchten (te koop bij Parti) geven een klein fris tintje, die mooi matcht met het fruit in de port. Bovenop een mooi gemarmerd zwart/witeffect dat ontstaat door een roommengsel van Mon Chou door de bovenlaag van het chocoladedeeg te roeren. 

roomkaasbeslag:

  • 125 gram ricotta
  • 50 gram Mon Chou
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 1 ei
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • 1 eetlepel bloem

browniebeslag:

  • 200 gram extra pure chocolade
  • 250 gram roomboter
  • 50 gram extra pure chocolade met noten
  • 100 gram gedroogde rode vruchten
  • 3 eieren + 1 eidooier
  • 300 gram witte basterdsuiker
  • 75 gram bloem
  • 60 gram cacaopoeder
  • ½ theelepel bakpoeder
  • zout

Extra: rechthoekig bakblik (28 bij 22 cm), bakpapier

1.  Verwarm de oven ven voor op ca. 180 C. Bakblik invetten en bekleden met bakpapier.

2. Maar eerst roomkaasbeslag. In kom doen: ricotta, Mon Chou, vanillesuiker, ei, en crème fraîche. Roer door elkaar. Zeef de bloem erboven en schep erdoor.

3. Doe voor het browniebeslag in een (au-bain-Marie)pan: pure chocolade en boter. Verwarm zachtjes tot een gesmolten en glad mengsel ontstaat. Beetje laten afkoelen. Hak de chocolade met noten fijn.

4. Doe in een kom: eieren, eidooier en suiker. Klop met een mixer ca. 5 minuten tot het wit en licht van kleur is. Voeg de gesmolten chocolademengsel toe. Zeef erboven de bloem, cacao en bakpoeder. Omscheppen. Spatel vervolgens de rode vruchten en gehakte chocolade erdoor.

5.  Schep het chocoladebeslag in het bakblik. Verdeel vervolgens het roommengsel gelijkmatig erover heen. Trek met een vork strepen. Let op: vermeng de twee soorten beslag niet teveel!

6. Bak de brownies in midden van oven ca. 25 minuten. Controleer met een satépen of de brownies gaar zijn. Er moet een beetje chocolade aan blijven zitten, want brownies mogen binnenin nog een beetje smeuïg zijn. Laat afkoelen.

Dessert of taart
Bereiden:  1 uur

Chocoladecake met frambozen en slagroom

Zin in aardbeien (kies voor de Lambada’s van Jan Robben) of frambozen? Voor het juninummer van Proef& van Gall & Gall heb ik dit supersnelle toetje/taartje bedacht. Speciaal voor bij een Ruby Port. De Ruby Reserve van het huis Kopke is zowel fruitig als krachtig. Dat past bij rood fruit, maar ook bij chocolade. Frisse frambozen accentueren het fruit in deze Port. Maar doordat deze port een aantal jaren gerijpt is op houten vaten past hij ook goed bij chocolade. 

  • 4 plakjes chocoladecake
  • slagroom uit een spuitbus
  • verse frambozen

– Steek een rondje uit 4 plakjes chocolade cake (bijv. met een glas of metalen ring). Bespuit met kleine rozetjes slagroom uit een spuitbus. Garneer met verse frambozen.

Bereiden: 10 minuten

(foto gemaakt door Rob van der Vet)

Appeltaart met rode vruchten & Rivesaltes Ambré

Al  jaren maak ik appeltaart, elke keer anders. Dit recept is een combinatie van verschillende versies en weergaloos lekker. Door onze gasten onlangs tot de absolute winnaar uitgeroepen. Maar wat drinken we erbij? Uiteraard smaakt koffie of thee prima, maar een dessertwijn is ook weleens lekker. Een prima combinatie met appeltaart is een Sauternes of Monbazillac. Maar in dit geval door de aanwezigheid van amandelspijs, is een dessertwijn met tonen van noten beter op z’n plaats. Dus kies voor bijvoorbeeld een tawny Port, Tokaji Aszù,  of een Rivesaltes Ambré. Overigens smaakt waarschijnlijk de Vin Santo van La Vialla ook uitstekend.

Deeg:

  • 175 gram boter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • zout
  • 300 gram bloem
  • geraspte schil van een ½ citroen
  • 1 eierdooier
  • 2 eetlepels koud water

Vulling:

  • 1 ½ kg friszure appels (elstar)
  • 80 gram gedroogde rode vruchten (of cranberries)
  • mespunt kaneel
  • 1 eetlepel custard
  • 8 eelepels abrikozenjam
  • 150 gram amandelspijs
  • 1 eierdooier
  • 1 eetlepel citroensap
  • poedersuiker

Extra: keukenmachine, springvorm f 24 cm, huishoudfolie

– Doe boter, basterdsuiker, snufje zout, bloem, citroenschil en eierdooier in de keukenmachine en maak het tot grof mengsel dat eruit ziet als broodkruim. Overdoen in een beslagkom, dan 2 eetlepels koud water toevoegen. Snel kneden tot een soepel deeg. Vorm het tot een dikke worst en verpak het in huishoudfolie. Ca. 1 uur in de koelkast leggen.

– Intussen de vulling maken. Appels schillen en met een appelpartensnijder de appels in gelijke partjes snijden. Helft van de appels in een kom doen. Toevoegen: rode vruchten, kaneel, custard en 4 eetlepels abrikozenjam. Door elkaar scheppen.

– Oven voorverwarmen op 180 °C. Snijd het deeg in ovale plakken en bekleed hiermee de springvorm met een opstaande rand. Je moet het deeg met je vingers aan elkaar drukken zodat het 1 geheel wordt.

– In een kom doen: amandelspijs, 1 eetlepel boter en eierdooier. Met de hand tot een soepel mengsel kneden en uitdrukken op de bodem van de taart. Goed aandrukken. Appelmengsel erop scheppen. Rest van de appelschijfjes erover verdelen. In midden van oven taart ca. 50 minuten bakken. Verhoog de temperatuur naar 220 °C en bak de taart nog eens 10 minuten tot de bovenkant goed bruin is. Laten afkoelen.

– In steelpan rest van abrikozenjam met citroensap verwarmen en taart ermee bestrijken. Leg een bord omgekeerd op de bovenkant van de taart en bestrooi de rand van de taart met poedersuiker. Heerlijk met een royale dot slagroom.

Bereidingstijd:            ca. 1 ½ uur + 1 uur wachttijd

Wijn:                           Rivesaltes Ambré, Tawny Port, Tokaji Aszù of Vin Santo

Taart met ahornsiroop en pecannoten & Madeira

 

 

Op mijn proeftafel staat een fantastische Madeira van Blandy’s (Duke of Clarence). Niet zoals je dat kent van die kleine flesjes die bedoeld zijn  voor de ossenstaartsoep. Nee,  dit is een mooie versterkte wijn die vergelijkbaar is met tawny Port of oude Sherry Oloroso. En om het compleet te maken, maak dan deze smeuïge taart; echt een supercombinatie!!! Heerlijk als dessert met een bolletje ijs of gewoon smullen bij de open haard.

Deeg:

  • 125 gram boter
  • 100 gram poedersuiker
  • zout
  • 250 gram bloem
  • geraspte schil van een ½ citroen
  • 2 eierdooiers
  • 2 eetlepels koude melk

Vulling:

  • 50 gram suiker
  • 50 gram boter
  • 300 ml ahornsiroop
  • 10 oude boterhammen, helft wit/helft bruin
  • geraspte schil van 2 sinaasappelen
  • 2 appels, geraspt
  • 15 gram verse gemberwortel, geraspt
  • 100 gram pecannoten

Extra: keukenmachine, springvorm doorsnede 26 cm, huishoudfolie, bakpapier

– Doe boter, poedersuiker, snufje zout, bloem, citroenschil en eierdooiers in de keukenmachine en maak het tot grof mengsel dat eruit ziet als broodkruim. Overdoen in een beslagkom, dan de koude melk toevoegen. Snel kneden tot een soepel deeg. Vorm het tot een dikke worst en verpak het in huishoudfolie. Ca. 1 uur in de koelkast leggen.

– Snijd het deeg in ovale plakken en bekleed hiermee de springvorm met een opstaande rand van ca. 3 cm. Je moet het deeg met je vingers aan elkaar drukken zodat het 1 geheel wordt. Dan ca. 1 uur in de diepvriezer zetten.

– Oven voorverwarmen op 180 °C. Deeg uit diepvriezer halen en bekleden met bakpapier. Steunvulling erin doen. Je gebruikt steunvulling om de bodem alvast een beetje gaar te bakken en niet te laten rijzen. Als steunvulling kun je gedroogde witte of bruinen bonen gebruiken. Je kunt het daarna gewoon bewaren en een volgende keer weer opnieuw gebruiken.

– Deegbodem ca. 15 minuten bakken totdat hij lichtbruin is. Uit de oven halen en iets laten afkoelen. Steunvulling verwijderen.

– Intussen de vulling maken: hiervoor de korsten van boterhammen verwijderen. In keukenmachine brood fijnmalen. Suikerstroop maken van 50 gram suiker en 50 ml water. Aan de kook brengen en suiker laten oplossen. Dan boter smelten. In mengkom doen: gesmolten boter, 3 eetlepels suikerstroop, ahornsiroop, broodkruim, sinaasappelschil, geraspte appel, geraspte gemberwortel en de helft van de noten. Door elkaar roeren. Op de deegbodem schenken. Rest van pecannoten erover verdelen. In oven ca. 20 minuten bakken. Heerlijk met een bolletje vanille-ijs en een glas Madeira.

Bereidingstijd:            ca. 1 ½ uur + 2 uur wachttijd

Wijn:                           Madeira ‘Duke of Clarence’ van Blandy’s

Recept uit Jamie’s dinners  van Jamie Oliver, beetje aangepast.