Salades

Salade met avocado, grapefruit, garnalen en gazpachodressing

Albariño past bij verschillende Spaanse gerechten als gazpacho of paella met vis. Maar deze verrassende avocadosalade met een gazpachodressing is weer eens iets anders. Avocado accentueert de rondheid in de wijn en de grapefruit matcht met de frisse zuren. Een verrassend voorgerecht waar iedereen dol op is. Heerlijk!

Dressing:

  • ½ rode paprika
  • ¼ komkommer
  • 1 grote rijpe tomaat, zonder zaadjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels sherry – of balsamicoazijn
  • zout, peper
  • mespunt suiker

Salade:

  • 1 zakje jonge bladsla óf rucolasalade (AH, 75 gram)
  • 1 rijpe avocado
  • 1 rode grapefruit
  • 200 gram gepelde rauwe garnalen
  • 5 takjes platte peterselie, fijngeknipt

– In keukenmachine doen: paprika, komkommer, tomaat en ¾ van de knoflook. Heel fijnmalen en vervolgens door een zeef wrijven. Erdoor roeren: olijfolie en azijn. Op smaak brengen met zou, peper en suiker.

– Avocado halveren, pit verwijderen en in mooie repen snijden. Grapefruit dik schillen en partjes grapefruit tussen de velletjes uitsnijden. In koekenpan beetje olie verhitten. Garnalen met rest van knoflook in ca. 3 minuten even bakken tot ze rose zijn. Peterselie erdoor roeren.

– Over 4 borden verdelen: sla, avocado, grapefruit en  warme garnalen. Gazpachodressing erover verdelen.

Bereidingstijd:            ca. 20 minuten

Salade met geitenkaas & Sauvignon Blanc

Eén van mijn favoriete recepten is deze salade met geitenkaas. Die eten we zeker drie keer per week, want hij verveelt nooit. Heerlijk! Natuurlijk smaakt een glas Sauvignon Blanc uit de Touraine (Loire) hier helemaal top bij. Bij voorkeur kies ik voor Domaine Pré Baron.

  • 25 gram pijnboompitten
  • 50 gram magere spekblokjes
  • 1 zakje rucola-salade (AH, 75 gram)
  • 8 kerstomaatjes
  • 10 groene of zwarte olijven
  • 100 gram zachte verse geitenkaas
  • 1 eetlepel wiite-wijnazijn
  • ½ theelepel Franse mosterd
  • 3 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel suiker of honing
  • zout, versgemalen peper

1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en haal ze uit de pan. Bak de spekblokjes in dezelfde koekenpan zachtjes uit. Doe de sla in een slaschaal en verdeel de spekjes met het spekvet erover.

2. Tomaatjes wassen, droogmaken en halveren. In een kommetje azijn, mosterd, olijfolie en suiker tot een dressing kloppen. Voeg zout en peper toe. Geitenkaas in stukjes snijden.  Over sla verdelen: tomaatjes, geitenkaas, olijven en dressing. Pijnboompitten erover strooien.

Bijgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 15 minuten

 

 

Parmaham met gegrilde vijgen & Rosé van Clos Marie

27 oktober 2009 183

Afgelopen weekend kreeg ik Sabina Posthumes op bezoek. (Kijk ook even op haar weblog ‘Sabina kookt!’).  Als voorgerecht kwam deze Italiaanse klassieker op tafel. Vooral de gegrilde vijgen met de zoete dressing smaakten verrukkelijk. Begeleid door een heerlijke kruidige rosé, afkomstig van Vinoblesse: Clos Marie, Pic Saint Loup 2008. Een absolute aanrader!

  •  3 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels balsamico-azijn
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • zout, versgemalen peper
  • 4 verse vijgen
  • 200 gram Parmaham
  • handje rucola
  • stukje Parmezaanse kaas, verkruimeld

1. Maak een dressing van de olie, azijn, honing, zout en peper.

2. Grill voorverwarmen. Veeg de vijgen schoon en snijd ze kruislings in met een scherp mesje. Bestrijk ze met de dressing. Leg ze op de bakplaat. En laat ze in ca. 5 minuten even onder de grill staan tot ze zacht zijn en net gaan kleuren.

3. Intussen de ham en rucola over 4 borden verdelen. Zet in het midden de gegrilde vijg. Rest van de dressing er rondom heen druppelen. Parmezaanse kaas erover verkruimelen.

Voorgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 10 minuten

1 2