Ovengerecht

Clafoutis met voorjaarsgroenten & Pinot Blanc

Gall 3 - 2013 Clafoutis 02

Wil je eieren met wijn combineren, dan moet je zorgen voor een elegante witte wijn met milde zuren. Druivenras pinot blanc is dan een goede keus. Bijvoorbeeld Pinot Blanc uit Duitsland, gemaakt door kwaliteitswijnmaker Dr. Loosen (Gall&Gall). Deze is behalve mild ook mooi rond en springlevend. Op achtergrond proef je een lichte tinteling. Of kies voor de Weissburgunder van Tirebouchon (€ 9,50) uit de Phalz. Combineert ook fantastisch bij asperges met ham. In ieder geval Pinot Blanc en deze clafoutis zijn allebei heerlijk licht en lenteachtig. Ze vormen een mooie combinatie.

Muziek: Ik wou dat ik jou was van Veldhuis en Kemper. Mooi!

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 100 gram gerookte spekreepjes
  • 3 sjalotjes, in partjes
  • 2 tomaten, in stukjes
  • 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 200 gram groene asperges-tips, gehalveerd
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • zout, peper
  • 3 eieren
  • 125 gram bloem, gezeefd
  • 2 eetlepels bieslook, fijngeknipt
  • 250 ml melk
  • 40 gram Parmezaanse kaas
  • Extra: quichevorm f24 cm, ingevet

1.Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de spekreepjes ca. 2 minuten even uit. Voeg toe: sjalotje, tomaten, bleekselderij, courgette, groene asperges en knoflook. Bak ca. 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

2. Verwarm de oven voor op 175 °C. Klop met de handmixer de eieren, bloem, bieslook, zout en peper toe door elkaar. Voeg de melk al kloppende toe tot een glad beslag ontstaat. Groentemengsel en kaas over de bodem van de quichevorm verdelen. Beslag erover schenken. Bak in ca. 45 minuten bruin en gaar. Neem uit de oven, laat afkoelen tot lauwwarm. Snijd in 4 punten. Lekker met gebakken krieltjes en kropsla.

Hoofdgerecht*, 4 personen
Bereiden: ca. 20 minuten + 1 uur baktijd

*Je kunt de clafoutis ook in kleine punten snijden en serveren als borrelhapje.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&3 2013.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Tomatentaartje met Parmaham en ricotta & Beaujolais

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Eigenlijk heeft Beaujolais ten onrechte een wat slechte naam. Dat komt vooral de eenvoudige en superfruitige  Beaujolais Nouveau die altijd in november op de markt komt. Maar er is meer… Er wordt ook Beaujolais gemaakt met veel meer karakter, zoals die van bioproducent Domaine du Vissoux (te koop bij mij € 11,95). Beaujolais wordt altijd gemaakt van de Gamay-druif. Dit ras levert een heerlijk fris-fruitige rode wijn. Daarnaast smaakt hij sappig en soepel, want tannines zijn nauwelijks aanwezig. Toch heeft de wijn ook een lekkere ‘bite’ en kruidigheid. Dat doet het goed bij deze tomatentaart; de frisheid past bij de aromatische kerstomaatjes en friszure ricotta, de knapperige korst en Parmaham geven body. Serveer deze wijn altijd licht gekoeld (15 °C), dan komt het fruit mooi naar voren.

Muziek: onlangs was ik aanwezig bij het concert van Tim Knol. Ken je hem? Luister naar dit nummer met Anne Soldaat If my mind could beat my heart!

  • 1 rol bladerdeeg (koeling, Backini)*
  • 1 bakje ricotta à 250 g
  • 75 g Parmaham, in stukjes
  • zout, versgemalen peper
  • 400 g kerstomaatjes aan de tak, gehalveerd
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt
  • 1 el tijmblaadjes (van 8 takjes gerist)
  • 30 g geraspte Parmezaanse kaas
  • Extra: quichevorm of lage taartvorm (f 20 cm), ingevet*

1.Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het bladerdeeg uit. Snijd hieruit een cirkel ca. 5 cm groter dan de vorm. Overdoen in de vorm en aandrukken.

2.Snijd de ham in kleine stukjes. Meng in een kom de ricotta, ham, zout en veel versgemalen peper. Meng in een andere kom de gehalveerde kerstomaatjes, peterselie, tijm, zout en peper. Bestrooi de bodem van de taart met Parmezaanse kaas. Schep het ricottamengsel erin en strijk glad. Beleg met de kerstomaatjes. Vouw het overhangend deeg terug over de vulling. Bak de taart in ca. 35 à 40 minuten gaar en lichtbruin.

* Je kunt ook kleine quichevormpjes gebruiken, maar koop dan 2 rollen bladerdeeg.

Buffetgerecht
Bereiden: ca. 60 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&2 2013

Gehaktbrood in bladerdeeg met appel-vijgenchutney & Zinfandel

Gall 7-2013 Gehaktbrood

Zinfandel is een zwoele, sappige rode wijn afkomstig uit het warme Californië. Niet meteen mijn piece of cake, want ik ben meer een liefhebber van rode wijn uit de Oude Wereld. Toch kan ook deze wijn heerlijk zijn, als je maar het juiste gerecht erbij eet. En Zinfandel vraagt om een hartig gerecht met zoete accenten. Dit gehaktbrood, mooi ingepakt in knapperig bladerdeeg, voldoet aan deze eis. Vooral de aanvulling met een zoet-zure chutney, gemaakt mooie verse vijgen, accentueert deze rijpe fruitaroma’s in de wijn. Terwijl de frisse appel ervoor zorgt dat je ook de zuren in de wijn (die er wel degelijk inzitten !) ook naar voren komen.

Muziek:  Geïnspireerd door het ontzettend leuke concert ‘De Uitdaging’ van afgelopen donderdag in Theater Walhalla Rotterdam. Ernst Daniël Smid ging de battle aan met Erminia Fernandez Cordoba. Zij vertolkten allebei in hun moerstaal ‘Ik hou van jou’ van Herman van Veen. Ontroerend! Hun versie was mooier!

  • 2 eetlepels olie
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 500 gram rundergehakt
  • 1 ei, losgeklopt
  • 2 beschuiten
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 2 eetlepels platte peterselie, fijngeknipt
  • 1 theelepel zout
  • versgemalen peper
  • 1 rol bladerdeeg (koeling)
  • 1 eierdooier, losgeklopt

1.Verhit olie in een koekenpan en bak de ui ca. 3 minuten. Bak de knoflook even mee. Overdoen in kom. Voeg toe: gehakt, losgeklopt ei, gebakken ui, beschuit, Parmezaanse kaas, peterselie zout en peper. Kneed het mengsel goed door. Vorm het gehakt, met natgemaakte handen, tot een broodje.
2.Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het bladerdeeg uit. Leg het gehakt overdwars erop en rol in het deeg, vouw de zijkant van het deeg dicht. Leg het gehakbrood op de vouwnaad op de bakplaat. Maak 3 lange inkepingen in de bovenzijde van het deeg (kan overtollig vocht verdampen). Bestrijk het deeg met de eierdooier.
3.Bak het gehaktbrood in ca. 45 minuten gaar en goudbruin, eventueel laatste 10 minuten afdekken met aluminiumfolie als de bovenzijde te bruin wordt. Haal uit de oven en laat ca. 10 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt. Serveer met de appel-vijgenchutney. Lekker met een salade.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 70 minuten

Appel-vijgenchutney
Bijgerecht
Bereiden ca. 10 minuten

Snijd de 3 verse vijgen met schil in kleine stukjes. Verhit in een steelpan 25 gram boter. Fruit 2 fijngesnipperde sjalotjes ca. 3 minuten. Voeg  1 grote (Jonagold) geschilde appel (zonder klokhuis) in kleine blokjes toe en bak even mee. Roer erdoor: vijgen, 2 eetlepels balsamicoazijn, 5 eetlepels vijgenjam, mespuntje kruidnagelpoeder en 1 eetlepel tijmblaadjes. Verwarm ca. 3 minuten en laat afkoelen.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in [email protected] 2013.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Bladerdeegtaart met tomaat en gekaramelliseerde ui & Chianti

Bladerdeegtaart me tomaat

Vegetarische gasten op bezoek? Geen probleem! Voor mijn vegetarische buren maakte ik onlangs deze tomatentaart. In het glas: sappige biologische Chianti van Poggiotondo. (bij mij te koop € 15,50) Heerlijk sappige wijn met veel rood fruit, frisse zuren met een mooie kruidigheid. Hij wordt gemaakt van de Sangiovese druif. De naam Sangiovese komt van sanguis Jovis, oftewel het bloed van Jupiter. Sangiovese doet het, als een van de weinige rode druivenrassen, uitstekend in combinatie met tomaat. De frisse zuren van de tomaat passen goed bij de frisse zuren van de Chianti.

Muziek: Ane Brun met het nummer The Dancer. Mooi nummer, en een mooi filmpje.

  • 1 rol vers bladerdeeg (koeling)
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 4 eetlepels tomatentapenade (pomodori secchi)
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 6 trostomaten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 rode uien, in dunne ringen
  • 1 tl balsamicoazijn
  • 1 eetlepel verse tijmblaadjes
  • zout, versgemalen peper
  • 50 gram verse geitenkaas
  • 50 gram Morbier kaas

1.Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg het bladerdeeg erop en rol de randen iets op zodat een opstaande rand ontstaan. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Bestrooi met paneermeel. Verdeel tomatentapenade erover en de knoflook.

2.Halveer de tomaten overdwars en verwijder de pitjes. Snijd de tomaten in zeer dunne plakjes. Leg de tomaat dakpansgewijs op de deegbodem. Bak de taart ca. 15 minuten in de oven. Verhit intussen in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Bak de rode ui even rondom aan en voeg 1 tl balsamicoazijn toe. Bak op half hoog vuur de rode ui in ca. 12 minuten goudbruin. Schep regelmatig om.

3.Haal de taart uit de oven. Verdeel de gekaramelliseerde ui erover, tijmblaadjes, zout en peper. Beleg de ene helft van de taart met plukjes verse geitenkaas, en de andere helft met dunne plakjes Morbier. Schakel de oven terug naar 180 °c. Bak de taart in nog 8 minuten lichtbruin, tot de kaas gesmolten is. Lekker met een rijk gevulde groene salade.

* Deze taart is ook bruikbaar als een bijgerecht. Dan is hij voldoende voor 6 tot 8 personen.

Vegetarisch hoofdgerecht*, 4 personen
Bereiden: ca. 35 minuten

Lamsrack met tijmkorst & Carmenère

Gall 2 - 2013 Lamsrack

Pasen staat voor de deur! Dat vraagt om een heerlijk lente-gerecht zoals deze lamsrack met tijmkorst. Lijkt ingewikkeld, maar dat is het zeker niet. Drink er een glas Carmenère bij. Carmenère is dé trots van Chili; een druivenras dat alles in zich heeft. Smaakt prachtig kruidig met boordevol rijp zwart fruit. Ook stevig, en tegelijkertijd fluweelzacht. Een rode wijn die iedereen lekker vindt. Die fluwelen zachtheid matcht perfect het romige lamsvlees en  smeuïge ratatouille. Zo’n gerecht zet je met gerust hart voor aan je gasten tijdens het paasdiner.

Muziek: een roep om de lente, dat doet dit oeroude nummer van Cat Stevens ‘Morning has broken’.

  • 3 sneetjes oud witbrood, ontkorst
  • 30 g geroosterde pijnboompitten
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt
  • 2 el verse tijmblaadjes
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 50 g zachte roomboter
  • 30 g Parmezaanse kaas, fijngemalen
  • 2 lamsracks à 400 g (kamertemperatuur)
  • 3 el olijfolie
  • zout, versgemalen peper

1. Maal het witbrood heel fijn in de keukenmachine. Voeg toe: pijnboompitten (geroosterd), platte peterselie (fijngehakt), tijmblaadjes, knoflook, roomboter en Parmezaanse kaas.

2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit in een grote koekenpan 3 el olijfolie. Bestrooi de lamsrack met zout en peper. Bak de lamsrack in ca. 2 minuten rondom bruin. Haal uit pan. Verdeel het kruidenmengsel over de bovenzijde en druk goed aan. Leg in een braadslede en bak in de oven in ca. 15 minuten rosé. Neem uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat het vlees ca. 5 minuten rusten. Snijd de lamskoteletjes tussen de botjes uit. Leg op een warm bord. Lekker met tagliatelle en ratatouille.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 35 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&2 2013
Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos

Goudse Moppen: een simpel koekje, maar niet heus…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kookboek van het Jaar 2012: ‘Het Nederlands Bakboek’. Uiteraard moest daar iets uit gebakken worden. Al bladerend stuitte ik op de Goudse Moppen. Als inwoner van Gouda de juiste keus zou je zeggen. Dus aan de slag! Makkelijk recept, ingrediënten die altijd in huis zijn: een kind kan de was doen. Resultaat: dat viel tegen. Want,  (eigenlijk was ik al enigszins achterdochtig), de oventemperatuur bleek te hoog, dus de koekjes waren verbrand aan de onderzijde. Dit kwam de smaak niet ten goede.

Daarom vergelijkbare recepten nagelopen in andere kookboeken, zoals ‘Koekje’ van Jonah Freud met recepten van banketbakker Cees Holtkamp uit Amsterdam. Deze versie ook maar eens gebakken. Resultaat:  brosser, volgens mijn dochter lekkerder én niet verbrand. Oventemperatuur beduidend lager: geen 200 °C, maar 170 °C.

Een toevalstreffer zou  je denken. Wie schets mijn verbazing? Gisteren stuitte ik op een blog van Jasmijn Bus. Ook haar bitterkoekjes en kletskoppen uit het bejubelde bakboek mislukten jammerlijk. Je zou toch meer mogen verwachten van een kookboek van het jaar, niet waar? In ieder geval dat alle recepten tot in den treure uitgetest zijn. (Hoewel de inleidende tekst van de Indiase schrijfster Gaitri Pagrach-Chandra een heel ander beeld geeft: jaren van onderzoek zijn aan dit boek voorafgegaan!) Al met al: een praktisch advies voor de jury van het volgend jaar: check de recepten voordat de prijs wordt uitgedeeld!

Muziek: Civil Wars met Dance me to the end of love. Ik hoop dat ze nog eens naar Nederland komen, afgelopen november was hun tour door Europa geannuleerd.

Goudse moppen (aangepast recept uit ‘Koekjes’)
(ca. 25 stuks)

  • 125 g witte basterdsuiker
    200 g zachte roomboter
    1 eidooier
    2 citroenen, schil geraspt
    ½ tl zout
    250 g bloem, gezeefd
    kristalsuiker om te bestrooien

1.Meng de basterdsuiker met de boter, eidooier, geraspte citroenschil en het zout. Kneed de bloem erdoor en vorm een ‘staaf’ met een ø 3,5 cm.  Bestrooi je werkblad met kristalsuiker en rol de deegstaaf erdoor. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast opstijven.

2.Verwarm de oven voor op 170 °C. Snijd de deegrol in plakjes* van 1 cm dikte en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. (Doe dit in 2 sessies, anders liggen de koekjes te dicht op elkaar.) Bak de koekjes in ongeveer 15 à 20 minuten bruin en gaar.

*Natuurlijk kun je de koekjes ook uitsteken met koekjesvormpje, dan zijn ze meer gelijkvormig.

Voor moederdag: bladerdeegtaartje met asperges & Sauvignon Blanc

Supersimpel, maar vreselijk lekker! Dit bladerdeegtaartje met groene asperges en ricotta. Echt een borrelhap voor moederdag. Dat kunnen zelfs de kinderen (met hulp van Pa) maken. Schenk er een mooie Sauvignon Blanc bij, zoals die van het beroemde estate Groot Constantia in Zuid Afrika (te koop bij Gall&Gall). Net zo verfrissend als een Sauvignon Blanc uit de Loire, maar met fruitaroma’s die net wat ronder en rijper zijn. Het typisch stuivende karakter sluit helemaal aan op het aroma van de asperges. De verse tuinkruiden accentueren de kruidigheid, terwijl de ricotta de frisheid van de wijn benadrukt.

Is deze wijn uitverkocht, bestel dan Domaine Pré Baron L’elegante bij Beproefd. Stuur mij gerust een mailtje!

Muziek: Lovesong van Adele.

  • 8 groene asperges
  • 2 el ricotta
  • 1 el gemengde tuinkruiden*, fijngeknipt
  • zout, versgemalen peper
  • 2 el olie
  • 2 plakjes roomboter bladerdeeg, ontdooid
  • 2 el Parmezaanse kaas

1. Verwijder de harde onderkantjes van de groene asperges. Snijd in stukken van ca. 10 cm cm. In lengte halveren.

2. Verwarm de oven voor op 225 °C. Meng de ricotta met de verse tuinkruiden. Breng op smaak met zout en peper. Verhit de olie in een wok of koekenpan. Bak de asperges ca. 3 minuten tot ze lichtbruin aangebakken zijn. Halveer de ontdooide plakjes bladerdeeg. Leg ze op een bakplaat met bakpapier. Besmeer de plakjes met een laagje ricotta, houd ca. 1 cm van rand vrij. Leg hierop de asperges. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Bak de taartjes in ca. 15 à 20 minuten mooi bruin en gaar.

* Gebruik een mengsel van bijvoorbeeld peterselie, bieslook en koriander.

Brunchgerecht of borrelhap, 4 personen

Bereiden: ca. 30 minuten

Credit: fotografie: Ernie Enkelaar, Styling: Hanna van den Bos, Foodstyling: Bart Stuart

Ei ‘en cocotte’ met gerookte zalm & Pinot Blanc

Paasweekend staat voor de deur! Dat wordt gezellig brunchen met de hele familie. Deze eieren ‘en cocotte’ zijn dan lekker makkelijk en toch net weer even anders. Daar past ook een glas wijn bij. Maar…, wil je eieren met wijn combineren, dan moet je zorgen voor een elegante witte wijn met milde zuren. Druivenras pinot blanc is dan een goede keus. Deze Pinot Blanc uit Duitsland, gemaakt door kwaliteitswijnmaker Dr. Loosen (te koop bij Gall&Gall), is behalve mild ook mooi rond en filmend. Dat past goed bij het nog smeuïge eigeel. De gerookte zalm en bieslook worden mee verwarmd en geven extra smaak aan het ei. Het friszure yoghurtlaagje bovenop versterkt de frisheid van de wijn.

Muziek: tijdens het schrijven van mijn boodschappenlijst hoor ik op de achtergrond de Mattheüs Passion.

  • 100 g wilde gerookte zalm, fijngesneden
  • 4 el bieslook, fijngeknipt
  • 4 grote eieren (XL)
  • zout, versgemalen peper
  • 8 el milde roeryoghurt
  • 2 sneetjes witbrood
  • Extra: 4 soufflébakjes en braadslede

1. Verhit de oven op 180 °C. Schep 15 g zalm en ½ el bieslook in elk soufflébakje. Breek boven elk bakje een ei, zorg dat dooier heel blijft. Bestrooi met zout en peper. Schep op elk 2 el yoghurt en strijk dit voorzichtig glad.

2. Zet de bakjes in een braadslede. Zet in de oven en giet er met een maatbeker zoveel kokend water bij tot halverwege de bakjes. Voor een zachte dooier, bak de eieren in ca. 15 à 16 minuten gaar. (Voor harde dooier heb je ca. 18 minuten nodig.) Rooster 2 sneetjes brood, snijd in dunne repen. Wikkel er reepjes gerookte zalm omheen.

3. Garneer de bovenkant met rest van zalm en bieslook. Serveer met geroosterde ‘brood-soldaatjes’.

Ontbijt- of brunchgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 30 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&2 2012.
Fotografie: Ernie Enkelaar, Styling: Hanna van den Bos, Foodstylist: Bart Stuart.

 

Pissaladière (franse uienpizza) & Planeta La Segreta

Grijze wolken, regen, wind…, dit sombere weekend doet mij heftig verlangen naar zomer, zon en vakantie. Heimwee. Daarom deze pissaladière op het menu. Erbij een fles Planeta la Segreta Rosso (te koop bij Gall&Gall). Smaakkenmerken van deze Siciliaanse rode wijn zijn: zacht, rond met veel kruidigheid en mooi bosfruit. Dat vormt een perfecte combinatie met deze Provençaalse pizza met uien, ansjovis, tomaat en tijm. Zoet gestoofde uien sluiten aan op het rijpe fruit in de wijn. Tijm benadrukt de kruidigheid. En frisse tomaten accentueren de elegantie van de wijn. Ik waan mij weer even terug op mijn vakantieadres.

  • 1 blikje ansjovisfilets
  • 1 dl melk
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 750 g uien, in dunne halve ringen
  • 3 grote tenen knoflook, in plakjes
  • 2 theelepels Provençaalse kruiden
  • 1 pak koelvers pizzadeeg (met potje tomatensaus) (AH)
  • zout, versgemalen peper
  • 15 zwarte olijven zonder pit (Taggia, AH Excellent)
  • Extra: bakplaat, bakpapier

1.  Laat de ansjovisfilets even uitlekken. Leg ze in een kom met de melk en laat ca. 15
minuten staan (hierdoor worden iets minder zout). Spoel ze af onder koud
stromend water, dep droog met keukenpapier en snijd ze in de lengte doormidden.

2. Verwarm de olie in een braadpan. Voeg de uien, knoflook, Provençaalse
kruiden toe en meng tot alles met de olie bedekt is. Bedek de uien met een stuk
aluminiumfolie, sluit de pan en stoof de uien zachtjes in ca. 25 minuten tot ze
helemaal zacht zijn. Schep halverwege even om.

3. Roer het blikje tomatensaus (uit het pak pizzadeeg) door
het uimengsel, draai het vuur hoger en laat het mengsel ongeveer 5 minuten
doorkoken tot het vocht is verdampt en de massa is ingedikt. Breng op smaak met
zout en peper.

4. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C. Bekleed
de bakplaat met bakpapier. Rol het deeg erover uit. Maak de rand ietsje dikker
door het deeg iets om te rollen. Verdeel het uimengsel erover en laat de rand
vrij. Garneer met de ansjovisreepjes (in ruitpatroon) en olijven. Bak de pizza
in ca. 15-20 minuten goudbruin.

hoofdgerecht,4 personen

bereiden:  50 minuten + 20 min. bakken

Lasagne met zalm & Chardonnay

De rijke chardonnay van Matahiwi  Estate (te koop bij Gall&Gall) smaakt heerlijk zacht. Gecombineerd met een smeuïge lasagne met romige saus komt deze wijn volledig tot zijn recht. Vooral de wat vettere zalm past uitstekend bij deze volle romige wijn. Verse spinazie met gedroogde tomaatjes speelt in op de frisse zuren en zorgt voor afwisseling.

Muziek: luister intussen naar de fluwelen stem van Kate Wolf.

  • 1 kg verse spinazie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngeperst
  • 10 gedroogde tomaatjes op olie, in stukjes
  • zout, versgemalen peper
  • 2 dl crème fraîche
  • ½ dl witte wijn (matahiwi chardonnay)
  • ½ dl kookroom
  • 400 gram verse zalm
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 pak gekoelde verse lasagnevellen * à 250 gram
  • 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt of flakes
  • Extra: ovenschaal 20×30 cm, ingevet

1. Was, zonodig, de spinazie grondig, verwijder de steeltjes
en laat uitlekken. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok en fruit de ui,
knoflook en tomaatjes ca. 2 minuten. Voeg de spinazie in gedeelten toe en laat
op hoog vuur slinken. Laat in een vergiet uitlekken en druk al het vocht eruit.
Breng op smaak met zout en peper.

2. Maak intussen de saus. In steelpan crème fraîche met
witte wijn en kookroom verwarmen.

3. Verwarm de oven op 200 °C. Verdeel in zalm in stukjes en bestrooi met zout en
peper. Besprenkel met citroensap. Bedek de bodem van de ovenschaal met 4
eetlepels saus. Leg 3 vellen lasagne in schaal en schep daarop 3 eetlepels saus,
1/3 deel zalm, 1/3 deel spinazie. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Herhaal dit
nog twee keer. Eindigen met rest van vellen lasagne en saus. Bestrooien met
rest van Parmezaanse kaas. Bak de lasagne in de oven in ca. 30 minuten
goudbruin en gaar. Lekker met een tomatensalade met basilicum.

* Natuurlijk kunt u het pastadeeg  ook zelf maken. Dat doe je zo:

Kneed een deeg van 300 gram bloem, 3 eieren en wat zout. Laat
het deeg goed mengen in de keukenmachine tot het soepel en sterk is. Laat het
een half uur in de koelkast opstijven en rusten. Rol het uit met behulp van een
pastamachine.

hoofdgerecht, 4 personen

bereiden:  1 ½ uur

Gehaktbrood met ei en spek & Pinot Noir

Pinot Noir uit Nieuw Zeeland smaakt meestal fris, kruidig en sappig.  Dat combineert goed met dit smeuïge gehaktbrood. De verse kruiden in het gehakt accentueren de kruidigheid van de wijn. Zoete tomatenketchup legt de verbinding naar het rijpe fruit. Schenk de wijn op een koele temperatuur, want dat brengt de wijn/spijscombinatie in balans. Smaakt fantastisch in combinatie met
mosterdmayonaise.

  •  6 eieren
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 750 gram half-om-half gehakt
  • 3 beschuiten
  • 2 eetlepels tomatenketchup
  • 40 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 3 teentjes knoflook, fijngeperst,
  • 2 eetlepels verse tuinkruiden, fijngeknipt (peterselie,
    basilicum, tijm)
  • 2 theelepels zout
  • versgemalen peper
  • 150 gram plakjes ontbijtspek

Extra: cakevorm
van 26 cm (inh. 1 ½ liter)

1. Kook 4 eieren in 8 minuten hard, laat ze schrikken onder
koud stromend water en pel ze. Klop de andere eieren los. Verhit olie in een koekenpan
en bak de ui ca. 3 minuten. Meng het gehakt met losgeklopt ei, beschuit, tomatenketchup,
gebakken ui, kaas, knoflook, zout en peper. Kneed het mengsel goed door.

2. Bekleed de cakevorm met ¾ deel van het ontbijtspek. Vul
vorm voor helft met gehakt. Leg hierop de hardgekookte eieren en dek af met
rest van het gehakt. Druk alles stevig aan en dek af met rest van het
ontbijtspek.

3. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak het gehaktbrood in de oven
in ca. 50 minuten gaar en bruin. Geit halverwege de baktijd het vrijgekomen
vocht weg. Neem uit oven en laat 5 minuten rusten. Giet laatste vocht af. Keer
het gehaktbrood op een snijplank en snijd hem in mooie plakken. Lekker met
gebakken aardappelen, mosterdmayonaise en sperziebonen.

* Ook koud smaakt dit gehaktbrood uitstekend.

hoofdgerecht

6 personen

bereiden: 40 minuten + 50 minuten in oven

Hartige taart met broccoli en gele paprika & Pinot Gris

Gall 4 2011 Quiche

Zacht, rond en middelzwaar: dat zijn de smaakkenmerken van deze quiche én een Pinot Gris uit de Alsace. Vooral de zachtzoete gele paprika matcht uitstekend met het  fluwelige zoetje van deze wijn. Een subtiel rokerig aroma sluit aan op de rauwe ham in de taart. Helemaal geschikt voor een zonnige Paaslunch in het komende  weekend!

  • 6 plakjes deeg voor hartige taart (Koopmans, diepvries)
  • 500 gram broccoli, in zeer kleine roosjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • 1 gele paprika, heel fijn gesnipperd
  • 1 pakje rauwe ham (à 145 gram), in kleine stukjes
  • 4 eieren
  • 1 bekertje slagroom (125 ml)
  • 1 theelepel zachte  paprikapoeder
  • Extra: quichevormof lage taartvorm (doorsnede 26 cm), ingevet

1.  Verwarm de oven voor op 200 °C. Spreid de plakjes hartige taartdeeg uit  en laat in ca. 10 minuten ontdooien. Leg alle plakjes op elkaar en rol het uit met behulp van een deegroller tot een cirkel ca. 2 cm groter dan vorm. (Dit gaat heel makkelijk als je het deeg uitrolt tussen 2 ruime vellen huishoudfolie. Je hoeft het aanrecht dan niet te bestrooien met bloem.) Overdoen in de vorm en aandrukken. Overhangend deeg verwijderen. (Rol met een deegroller over de rand van de vorm en verwijder het overhangend deeg.)

2. Breng water met zout aan de kook en kook de broccoli in ca. 3 minuten beetgaar. Laat in vergiet uitlekken en onder koud stromend water
afspoelen om het garingsproces te stoppen. Verhit olie in koekenpan. Bak ui en gele paprika ca. 4 minuten.

3. Klop de eieren los met de slagroom en paprikapoeder. Verdeel over de deegbodem: rauwe ham, broccoli en ui-paprikamengsel. Schenk het eimengsel erover heen. Bak de quiche eerste 10 minuten op 200 °C.  Draai de oventemperatuur terug  naar 180 °C. Bak de quiche daarna in ca. 30 minuten gaar en lichtbruin. Lekker met een veldslasalade met peer, pijnboompitjes en kwarteleitje.

Voorgerecht, hoofdgerecht of borrelhapje*

Aantal personen, afh. van moment van serveren*

Bereiden:  1 uur

* Je kunt de quiche als hoofdgerecht (6 personen) serveren in combinatie met een frisse salade.  Als voorgerecht is de quiche voldoende voor 8 personen. Ook koud smaakt deze quiche heerlijk als borrelhapje, dan kun je de taart in 12 puntjes snijden.

1 2