Amuse

Wat verbindt FuZion met Melk&Dadels?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Samen koken, samen eten, samen zijn met muziek; dat betekent voor mij VERBINDEN! In het kookboek Melk&Dadels wordt dit idee bij uitstek voor het voetlicht gebracht. Wat een mooi kookboek is dit! Niet meer dan terecht winnaar van de Gouden Garde publieksprijs 2014. Ook vindt er verbinding plaats tijdens de vijfde Flamenco Biënnale Nederland op dit moment. Verbinding is de basis van het programma.

Koken en eten
Melk & Dadels is een bijzonder kookboek. Waarom? Het is een Marokkaans kookboek waarin de lievelingsrecepten verzameld zijn van 20 Marokkaanse Nederlanders.  Het is bijzonder, omdat er elke keer een persoonlijk verhaal wordt verteld van Marokkaans-Nederlandse kinderen én hun moeders. Vier Marokkaanse meiden (Rachida, Saloua, Houria en Chafina) komen op een bruiloft tot de ontdekking dat ze eigenlijk niet geleerd hebben om authentiek te koken. Hun moeders zijn fantastische superkokkinnen, maar zij  koken vaak zonder recepten. Traditioneel werden de recepten mondeling doorgegeven van generatie op generatie, van moeder op dochter, en steeds verder geperfectioneerd. Om dit culturele erfgoed niet verloren te laten gaan, werd besloten om ze vast te leggen. Zo gezegd, zo gedaan. Met als resultaat; een uniek boek met 100 geheime recepten. En ook dat is verbinden; familiebanden intensiveren.

Koken en muziek
Mijn blogs gaan altijd gepaard met een mooi stukje muziek (verbinding). Bij dit kookboek past ongetwijfeld de muziek van de gelegenheidsband FuZion. Ook hier vindt verbinding plaats tussen Nederlandse flamencomuzikanten (met o.a. zangeres Erminia Fernández Córdoba) en de Nederlands-Marokkaanse band Imetlaâ. Een ontroerende samenwerking tussen verschillende culturen (Nederlands, Spaans en Marokkaans) en verschillende muziekstijlen die tot een prachtig geheel worden gesmeed. Momenteel zijn ze te zien tijdens de Flamenco Biënnale in Nederland. Er zijn nog kaartjes beschikbaar voor een concert op zondag  1 februari in Den Haag.  Luister naar dit YouTube-filmpje, dan begrijp je wat ik bedoel.

Receptje!
Het kookboek is prachtig uitgegeven door ROSE stories, in samenwerking met de Marokkaanse Nadia Zerouali, bekend van de Arabia kookboeken en 24Kitchen. Mooie close foodfotografie, maar ook foto’s die een inkijkje geven in de keuken van hun moeders. De vrolijkheid en de liefde voor elkaar spat er vanaf. Dat geeft een heel ander beeld van het Marokkaanse familieleven! Alleen het recept van de gevulde dadels op de omslag heb ik niet kunnen vinden. Dat is nou jammer, want de dadels had ik al in huis gehaald. Daarom een eigen interpretatie: vul elke dadel met een gerookte amandel en een schepje Mon Chou. Garneer met granaatappelpitjes. Verbind en geniet!

Titel:                     Melk & Dadels
Auteur:                Rose Stories ism Nadia Zerouali
ISBN:                    978 90 79679 25 6
Prijs:                     € 24,95

 

* Met dit verhaal doe ik mee aan het Foodblogevent van januari 2015, als inzending op het thema ‘Verbinding’. Het is deze maand geïnitieerd door Sophie van Wijnen van het foodblog  ‘Eten maken’.

 

Pittig gambaspiesje met koriandermayonaise & Cava

Gall 11 garnalen

Tijdens de drie wijn-spijsproeverijen in het IJsselhuis met als thema ‘Proef de Kerst’ kwam dit voorgerechtje op tafel. Geflankeerd door een glas Cava én een glas Azimut blanco. Beide witte wijnen zijn afkomstig uit Spanje, het Penedès gebied. Een cava, de Spaanse variant op Champagne, wordt gemaakt van 3 druiven: macabeo, parellada en xarello. De witte Azimut is van dezelfde blend gemaakt. In feite een ‘stille’ versie van de cava.

Dit spiesje is ook geschikt voor Oudejaarsavond. En veel lekkerder bij een glas Champagne dan een vette oliebol!

Muziek: Hannah Cohen met Don’t Say van haar debuutalbum Child Bride. We hebben haar gezien tijdens een concert in Den Haag op het festival Crossing Border. Mooi!

  • ½ citroen
  • 4 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 rode peper, in zeer kleine stukjes
  • 12 gepelde rauwe gamba’s
  • 4 takjes koriander
  • Mayonaise
  • 4 el mayonaise
  • 10 gram verse koriander, fijngehakt
  • 1 el citroensap
  • zout, versgemalen peper
  • Extra:
  • 4 houten spiesjes

1.  Boen citroen goed schoon en rasp het schil boven een kom. Meng olijfolie, knoflook en rode peper erdoor. Schep de gamba’s erdoor en laat minstens 15 minuten intrekken.

2. Meng in een kommetje: mayonaise, koriander en citroensap. Breng op smaak met zout en peper.

3. Rijg de gamba’s aan spiesjes. Verhit een droge koekenpan. Bak de gamba’s aan beide kanten op matig vuur tot ze warm zijn. Schep uit pan en laat ze afkoelen en wikkel een takje koriander tussen de gamba’s door. Schep de mayonaise in een klein kommetje. Zet op het bord en leg het spiesje ernaast.

Voorgerecht, 4 personen

bereiden:  25 minuten

Gepaneerde gamba’s & Inycon Estate Grillo

Onbekend maakt vaak onbemind. Maar laat je hier niet door afschrikken. Deze witte wijn, afkomstig uit Sicilië, is gemaakt van de onbekende Grillo-druif. Een interessante lokale druif die o.a. ook gebruikt wordt voor het maken van Marsala.  Inycon Estate (te koop bij Gall&Gall) maakt hiervan een heerlijke crispy wijn die goed past bij vis en schaaldieren. Combineer hem maar eens bij deze gamba’s. De strakke frisheid past goed bij deze garnalen in een krokant jasje. Daarnaast heeft de wijn ook een ronde rijpheid, die mooi samengaat met de romige whiskeysaus.

Muziek: mijn grote favoriet van dit moment: Cowboy Junkies met het nummer Supernatural. Vol verlangen kijk ik uit naar hun nieuwste cd: Angels in the Wilderness. Is sinds deze week in de winkel! Nou maar hopen dat ze een keer naar Nederland komen voor een concert.

  • ½ dl slagroom
  • 6 el mayonaise
  • 2 el tomatenketchup
  • 2 el whisky
  • versgemalen peper
  • worcestershiresauce
  • 150 g gamba’s rauw&gepeld, ontdooid
  • 3 witte boterhammen, zonder korst
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 dl olie
  • Extra: 12 houten satéstokjes, in water geweekt

1. Klop de slagroom met een mixer stijf. Schep erdoor: mayonaise, tomatenketchup, whiskey. Breng op smaak met peper en enkele druppels worcesterhiresauce.

2. Dep de ontdooide garnalen goed droog met keukenpapier. Verdeel de garnalen over de satéstokjes, steek ze eraan. Maal het brood fijn in een keukenmachine en spreid uit op een plat bord. Schenk het losgeklopte ei op een ander plat bord. Paneer de garnalenspiesjes: haal ze eerst door het ei en druk ze daarna in de broodkruimels.

3. Verhit in een koekenpan 1 dl olie. Frituur de garnalenspiesjes in ca. 1 minuut krokrant en lichtbruin. Serveer met de whisky-cocktailsaus.

Amuse of voorgerecht, 4 personen

Bereiden: 15 minuten

Fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling:

Sander de Ponti

 

Tomaat-garnalensalade met gefrituurde dragon en kappertjes & Sancerre

Sinterklaas is achter de rug, de kerst in aantocht… Ook het feestelijke kerstnummer van Gall&Gall ligt nu in de winkel! Daarin staan 6 heerlijke, makkelijk te maken kerstrecepten met bijpassend wijnadvies. Allemaal door mij bedacht. Samen vormen ze een volledig kerstmenu. Voor vandaag starten we met de amuse/voorgerecht: klein glaasje met een  tomaat-garnalensalade. Als bijpassende wijn kun je kiezen uit een Sancerre of Chablis. Beide wijnen zijn klassiek en verrukkelijk verfrissend. Dat past fantastisch bij deze mooie lichte ’tartaar’ van tomaat. De mineralige aroma’s in deze twee witte wijnen versterken prachtig de zachte, zilte smaak van de Hollandse garnalen. Het vleugje anijs van de dragon zorgt ervoor dat het frisse zuur van de tomaat net iets ronder overkomt.

Muziek: All I want for Chrismas is you van Carla Thomas. Bron: Leendert Douma

  • 600 g Roma-tomaten
  • 1 citroen, schoongeboend
  • 1 bosuitje
  • 5 el olijfolie
  • 14 blaadjes dragon
  • 1 tl honing
  • zout, peper
  • 2 el kappertjes, uitgelekt en drooggedept
  • 200 g Hollandse garnalen

1. Kruis de tomaten in en dompel ze even in kokend water. Spoel af onder koud stromend water en ontvel ze. Verwijder vocht en zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes van1 cm.

2. Rasp de schil van de citroen. Pers de citroen. Snijd het bosuitje heel fijn. Snijd 6 dragonblaadjes fijn. Klop 1 ½ el olie, 1 el citroensap, bosui, fijngesneden dragon en honing tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.

3. Verhit de rest van de olie (3 1/2 el) in een kleine pan. Frituur eerst de 8 ( of iets meer) dragonblaadjes in enkele seconden knapperig. Frituur daarna de kappertjes in ca 2 minuten knapperig. Laat uitdruipen op keukenpapier. Schep 1 eetlepel gefrituurde kappertjes door de garnalen.

4. Verdeel de garnalen over 4 glaasjes. Schep vervolgens de stukjes tomaat erop. Verdeel de dressing erover. Garneer met citroenrasp, gefrituurde kappertjes en gefrituurde dragon.

 

Voorgerecht, 4 (tot 6) personen

Voorbereiden: 25 minuten

Bereiden: 5 minuten