Agenda

Zalm uit de oven, gevulde little gem en portproeverij

Waarschijnlijk hebben jullie mij de laatste tijd gemist op Beproefd? Dat kan! Sinds november ben ik druk bezig om het platform  I LOVE FOOD & WINE van de grond te tillen. Via deze weg wil ik jullie ook hiervan laten genieten. Ik zal elke week een update presenteren. Of nog beter, vul je emailadres bij I Love Food & Wine in en je wordt rechtstreeks op de hoogte gehouden.
Wat is er deze week gepasseerd? Dit zijn de recepten: 

En dit zijn overige artikelen; van mooie wijnen uit bijzondere gebieden tot een kookboek over groenten en twee wijnproeverijen in Amsterdam: 

picpoul de pinetWitte wijn van Picpoul de Pinet

Recensie groentenkookboek

Zonnige Clairette, witte wijn uit de Languedoc

Kaasplateau van Maarten Koek

Bordeauxproeverij in Amsterdam

Portproeverij in Amsterdam

Verrassende kerstmenu’s voor 2015

Collage kerstmenu 2015

Sinds 1 november heb ik samen met Anne-Wies van Oosten een nieuw culinair website/platform opgericht. We willen laten zien dat het combineren van de juiste wijn bij het juiste gerecht niet moeilijk hoeft te zijn.

Op de site verschijnt dagelijks een recept met een bijpassende wijn. Elke dag heeft een ander thema zoals Meatless Monday, Easy Tuesday en Lazy Sunday. De bijpassende wijn kan meteen besteld kan worden bij verschillende wijn(web)winkels.
Naast het ‘recept van de dag’ en de ‘wijn van de dag’ vind je op de site productinformatie, reistips, restaurantrecensies en nog veel meer.

Samenwerking met 20 schrijvers
Bijzonder is de samenwerking met een twintigtal andere schrijvers/journalisten/foodbloggers. Bekende namen zijn o.a. wijnjournalist René van Heusden (Perswijn), Magda van der Rijst (Winelife, diverse wijnboeken), Fred Nijhuis (Proefschrift), Francesca van Berk (blog Francesca kookt). Iedere schrijver heeft zijn eigen specialiteit en schrijft daar tweewekelijks over. Ook worden er video-filmpjes geplaatst van o.a. Niek Beute en Sieberen Meerema.

Vanaf woensdag 16 december staat er elke dag een kerstmenu op de site! Kom kijken en doe inspiratie op voor de komende kerstdagen. Alle gerechten zijn voorzien van een bijpassend wijnadvies.

Kijk op ILFW: Zó lekker kan jouw leven zijn!

Salade niçoise & Provence rosé

Salade Nicoise (1)

Wat een hittegolf deze week! Dat vraagt om fris en licht verteerbaar eten. Een van mijn favorieten is de klassieke salade niçoise. Over de ingrediënten wordt al jarenlang gediscussieerd; de basis bestaat uit tomaten, sperziebonen, ansjovis, zwarte olijven, gekookte eieren en een dressing met knoflook. Maar of er ook gekookte aardappelen, artisjokken en kruiden in thuis horen, is niet helemaal duidelijk. Dat varieert van kok tot kok. Dit is in ieder geval mijn versie. En ik eet hem zelden lekkerder… Schenk er een rosé uit de Provence bij, zoals die van Chateau Miraval. Verfijnd, maar met voldoende frisheid en body, om alle ingrediënten in deze salade te kunnen begeleiden.

Muziek: de cd van Kris Berry & Perquisite kreeg ik onlangs cadeau. Het nummer ‘ Warm’  is zeer toepasselijk om erbij aan te zetten.

  • 450 gram nieuwe aardappelen of Pommes Culinair (AH)
  • 200 gram haricots verts
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 2 theelepels honing
  • 1 rode ui, in dunne halve ringen
  • 1/2 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 4 takjes marjolein, blaadjes
  • 4 eieren
  • 1 blikje Albacore tonijn in olijfolie (150 gram), uitgelekt
  • 1 kropsla, schoongemaakt
  • 4 tomaten, in partjes
  • 1 potje gemarineerde artisjokharten (190 gram)
  • 20 zwarte olijven

1.Breng ruim water met zout aan de kook. Kook de aardappelen en haricots verts in ca. 10 minuten beetgaar. Maak intussen de dressing van: olie, azijn, honing, rode ui, knoflook, kappertjes en marjolein. Giet de aardappelen en haricots verts af en snijd de warme aardappels in plakjes. Schep de aardappels en haricots verts door de dressing en laat ca. 30 minuten marineren. Schep af en toe voorzichtig om.

2. Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Afspoelen onder koud stromend water en pellen. In partjes snijden. Laat tonijn uitlekken in zeef.

3. Doe de kropsla in een ruime slaschaal. Verdeel erover: aardappelmengsel, tomaten, artisjokken, olijven en eieren. Schep in het midden de tonijnstukken. Serveer met (bruin) stokbrood.

Maaltijdsalade, 4 personen
Bereiding: ca. 25 minuten (+ 30 minuten marineren)

Blindproeverij ‘Grand Prix Saint Hubert’ gewonnen!

Grand Prix Saint Hubert 2015 (6)

Sinds twee jaar doe ik mee aan de prestigieuze wedstrijd ‘Grand Prix Saint Hubert’. Dit is een blindproeverij voor professionals die elk jaar wordt gehouden, dit jaar in Amsterdam. De wedstrijd wordt georganiseerd door The Wine & Food Association. Wat is hier de bedoeling? Je proeft met een team van drie mensen tien rode wijnen, met daarbij een lijstje van veertien landen waaruit je kunt kiezen. Vervolgens moet je de juiste wijn bij het juiste land kiezen (niet alle landen kunnen worden gebruikt), en dat aanvullen met herkomstgebied, producent en jaartal.

Onverwacht succesvol
Begin mei schrijven we ons team in (naast mij bestaat het team uit Danny van Lamoen en Lonneke de Bruijn) onder de fantasieloze teamnaam ‘Joloda’. Het is eigenlijk een gelegenheidsteam. Op soepele wijze, zonder veel discussies, weten wij de eerste plaats te behalen met een totaal van 93 punten! Wat een verrassing; een ongelooflijk resultaat. We wisten te winnen van andere teams met gerenommeerde namen. Organisator Fred Nijhuis: “Uiteindelijk wist team Joloda de proevers van de Brabantse Wijnsociëteit en team Haagsche Bluf achter zich te laten met een indrukwekkende prestatie. Jolande, Lonneke en Danny wisten de herkomst van alle wijnen perfect te benoemen en daarnaast nog eens zes van de tien druivenrassen exact te herkennen: een zeldzaam mooie prestatie.”

We zijn natuurlijk supertrots! Zo ziet de top drie eruit:

  1. Team Joloda (wij dus) met 93
  2. Team Brabantse Wijnsociëteit met 80 Peter van den Besselaar, Nello Pischedda en Berry Marinussen
  3. Team Haagse Bluf met 75 Ruud Winkels, Jeldert de Boer en Arie Hoogstad

Kijk voor de totale uitslag op de site van The Wine & Food Association. Klik hier!

Foodies on Winetravel: hoogtepunten uit de Languedoc!

 

 

Inmiddels zijn we alweer een week terug van onze culinaire weken in de Languedoc. Petri  en ik zijn twee weken lang op pad geweest met 22 foodliefhebbers (2×11 mensen) in de omgeving van Saint Chinian. Wat een feest was dat; we hebben genoten van het begin tot het eind: zoals o.a. het bezoek aan Lidewy van Wilgen van Mas des Dames, de leuke kookworkshop, zonnige boottocht naar de oesterteelt, de geitenkaasboerderij en een olijvenperserij. En tussendoor genieten we bij de beste lokale restaurants in de omgeving.

Relaxen bij La Souche
Ons verblijf was geregeld bij Hennie en Marianne. Zij runnen een fantastische Chambre d’Hôtes in Castelbouse, onder de naam La Souche. Een heerlijke plek om te vertoeven, en in de namiddag uit te rusten bij het zwembad aan de voet van de wijnvelden.

Like us: Foodies on Winetravel
Inmiddels hebben we ook een facebook-pagina aangemaakt: Foodies on Winetravel. Kijk daar voor nog meer foto’s en proef de sfeer. ‘Like’ deze pagina, en blijf op de hoogte van al onze culinaire uitspattingen.

Als dank voor de geslaagde week schreef Emiel van Schaik dit enthousiaste gedicht.

Woord van Dank aan Jolande en Petri
Betr. Culinaire Wijn reis Languedoc 18 mei – 25 mei 2015

Het was 18 mei, een warme maandagmiddag in Béziers
De Rynair Bus spuugt haar reizigers uit via beide trappen, naar benee
Een wat onwennig, dorstig, hongerig en heterogeen gezelschap
Baant zich een weg naar die veelbelovende, lonkende druivensap
Een enkeling had onze beide reis-madammekes al achter het glas zien staan
Ja, de culinaire wijnreis o.l.v. Jolande en Petri is nu officieel van acquit gegaan
Een traditionele groepsfoto werd geschoten,
stande pied
Een klasje vino analfabetici en twee juffen op het
Aéroport de Béziers

Nadat de meute zich op maandagavond behoorlijk had gelaafd
Was het Jo en Peet pijnlijk duidelijk geworden: aan deze groep moest behoorlijk worden geschaafd!
Spontaan werd joker Iteke uit Krimpen gelanceerd
En werden we tijdens het ontbijt op een wijnles voor Dummies getrakteerd
Boordevol tips over walsen, snuffelen, rochelen en mooie glazen vullen
Nee, ik heb nog nooit een mens zo bevlogen over een glas water horen lullen

Qua vino ervaring misschien nog niet ontwikkeld
Maar het IQ en lerend vermogen van deze groep is ver boven gemiddeld
Hongerig en dorstig als zij waren om te ruiken, proeven aan prachtige wijnen, nat en droog,
Ontpopt menig student zich alras tot surrogaat vinoloog.
Nieuwe kennis en termen zoals “Een mooi glas” werden door de studenten gretig vergaard
En het “lekker wijntje” werd tot opluchting van de Pro’s al gauw tot verleden tijd verklaard…

Onder de bezielende leiding van Petri en Jolande
Daarbij geholpen door een fles of twintig per dag, genuttigd in alle mogelijke standen
Groeide dit diverse gezelschap uit tot een homogene groep
En deelde zonder uitzondering wijn en spijs met elkaar, zoals het moet
Vrolijke Herma met haar Don Luis, vandaag op zijn Italiaans met bril en hoed
Beiden goed gebekt enne…ze lusten hem ook goed
Iteke, de energieke docente die een tikkeltje Rotterdams klinkt
En de enige vinoloog die niet proeft en spuugt, maar gewoon alles drinkt
Peter, een Kranige accountant en van alle markten thuis
Zodra het gezelschap dreigt op te drogen, tovert hij weer een mooie fles vanuit zijn huis
Prille vijftiger Erik en Esther, de jongste blom van het stel met prachtige communicatiebaan
We mochten getuigen zijn van een doorstart, van zijn leven wel te verstaan
Conchita en Jan Willem op hun eerste vakantie samen, maar voor hen helaas met velen…
Wat een eer om dat prille geluk met jullie te mogen delen
Schrijver Ed en Fashion Brabo Brigitte
Hij opent en sluit graag de bar en Git zingt graag het komische lied
Carla en Emiel completeren het stel, hij de SAPpige, zij de Evenementen Queen die ook graag een goed glas drinken mag
Hoe later d’n avond, hoe schoner en luider haar lach

Wat een ervaring deze week die voelt als een warme deken
Een intense wijn en culinaire experience die Villa Felderhof doet verbleken
Hier in de Languedoc, La Souche, de gezellige Chambre d’Hôtes van Henny en Marjan
Deden wij elk dieet en alcoholische beperking in de ban

Dit was een week vol met humor, passie en Franse  goût
Jolande en Petri, Merci Beaucoup!

 

 

Foodies opgelet: 7 tips voor culinair Languedoc!

Misschien wist je het nog niet? Maar op culinair gebied is er in de Franse Languedoc –Roussillon veel te beleven!

Bouzigues, Marseillan en Pézenas
Een van de trekpleisters is Bouzigues met zijn oesterfarms. Je kunt daar een rondleiding krijgen, óf een kijkje nemen in het Musée de l’Etang de Thau. Aan de noordkant van de baai lopen rose flamingo’s! Prachtig!
In het mooie historische vissersplaatsje Marseillan kun je de opslagplaatsen bezichtigen van Noilly-Prat. Noilly Prat is een droge witte vermout.
En bezoek het kunststadje Pézenas met zijn prachtige 17de-eeuwse herenhuizen en antiekwinkeltjes.
Hier hebben ze ook een fantastische plaatselijke specialiteit: paté op basis van schapenvlees met gekonfijte citroenschil en curry. Vlak erbuiten ligt de prachtige abij Prieuré St.-Jean-de-Bébian. Hier wordt een meer dan uitstekende AOC Languedoc gemaakt. De eigenaars Chantal Lecouty en Jean-Claude Le Brun zijn zeer gedreven wijnmakers en maken wijn met een wereldwijde reputatie.

Restaurants die je niet mag missen:
Ô.Bontemps in Magalas

Domaine Gayda in Brugairolles

Fleurs d’Olargues in Olargues

En natuurlijk de restaurants uit ons reisarrangement. Kijk daar ook!

Ga je ook mee?
Al zin om mee te gaan? Ik organiseer van 5 t/m 12 oktober een superleuke culinaire reis naar St-Chinian waar o.a. deze trekpleisters bezocht worden. Meer weten? Klik hier.

Heb je misschien ook nog goede tips waar we ook zeker naar toe moeten gaan? Laat het weten in de onderstaande ruimte ‘Leave a reply’ en schrijf je ‘tip’ in het vakje ‘Comment’! Ben ik blij mee!

Gratis het kookboekje ‘Gouda Kookt’!
Wie vóór 1 juni beslist om mee te gaan, krijgt mijn kookboekje ‘Gouda Kookt’ cadeau!

EXTRA WEEK: CULINAIRE WIJNREIS LANGUEDOC-ROUSSILLON 2015

la souche

De tweede week van mei 2015 organiseer ik, ism Petri Houweling, een 8-daagse culinaire reis naar de Languedoc om je vingers bij af te likken. En de animo hiervoor bleek groot, inmiddels is deze week helemaal volgeboekt! Superleuk natuurlijk, wat zijn we hierdoor verrast!  Daarom hebben we er nog een week aan toegevoegd om nog meer enthousiaste reacties te kunnen honoreren.

We logeren die week in de Chambre d’hôte La Souche van Marianne Mulckhuyse en Hennie Vellekoop. Een geweldig mooie plek, ca. 5 km van wijndorp St. Chinian. Uit eigen ervaring weet ik dat het goed toeven is in La Souche. Marianne is een superkok en in onze culinaire week zal ze ook een korte kookworkshop verzorgen. Wil je weten wat nog meer gaan doen? Laat je inspireren door ons programma. Zin om mee te gaan? Stuur mij een email. Om alvast in de stemming te komen, dit is het lievelingsgerecht van Marianne. En dat zal zeker in die week op het menu komen te staan: parelhoen met venkel en pancetta. Daar drinken we een glas soepele rode wijn bij; een niet te zware en natuurlijk uit de Languedoc: Minervois Métairie de Vênes van Domaine des Murettes. Hij smaakt soepel, heeft lekkere frisse zuren en een hint van specerijen. De Volkskrant noemde hem: ‘kersend lekker’.
Muziek: bijgaand het favoriete nummer van Marianne: Jonathan Jeremiah met Happiness.

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 50 gram roomboter
  • 6 parelhoenbouten
  • 2 rode uien, in partjes
  • 2 venkelknollen, in partjes
  • 6 plakjes pancetta,  in repen
  • 1 eetlepel rozemarijn, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 200 ml witte wijn
  • 400 ml  kippenbouillon
  • Extra: ovenschaal

1.Verwarm de oven voor op 175° C. Verhit boter met de olijfolie in een braadpan en bak de parelhoenbouten om en om bruin (=ca. 10 minuten). Schep uit de pan en leg in de ovenschaal.

2.Bak in het achtergebleven braadvet de rode ui, venkel, pancetta, rozemarijn en knoflook zachtjes tot de ui en venkel wat zachter worden. Doe dan de witte wijn en bouillon erbij en laat dit nog ongeveer 10 minuten stoven. Giet dit warme mengsel over de warm gehouden parelhoenbouten. Bak de parelhoen ca. 30 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur naar 150° C, dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de parelhoen in nog ca. 40 minuten lekker gaar en mals. Voel even of het vlees makkelijk van het boutje afkomt. Lekker met geitenkaaspolenta, pasta of aardappelen uit de oven.

Hoofdgerecht, 6 personen
Bereidingstijd: ca. 1 ¾ uur

LEER KOKEN MET AGA!

gedekte tafel

Weleens van een AGA-fornuis gehoord? Bij Kookhuis Jantrus in Gouda kun je hierover uitgebreid geïnformeerd worden. En dat is de reis meer dan waard!

Slow Food Groene Hart organiseerde op woensdag 15 oktober een inspirerende avond voor haar leden. Gastheer/kok Arthur Staneke liet ons zien, ruiken en proeven hoe je op een AGA-fornuis moet koken. En dat blijkt een wereld van verschil met de traditionele manier van koken op gas of elektrisch. Er is keus uit verschillende modellen en kleuren.

Modern AGA-fornuis kost minder energie
Per 1 januari kun je de traditionele AGA Cookers niet meer bestellen. AGA denkt mee in de tijd en heeft aandacht voor het energieverbruik. Met als resultaat: de AGA Dual Control. Dit is een echte AGA Cooker, maar de bovenplaten kunnen naar eigen behoefte  aan- en uitgeschakeld worden. Dit scheelt veel energie.
Mijn favoriet is de versie waarop je bovenop toch nog steeds met gas kunt koken. Een beestachtig robuust fornuis met 6 gaspitten en vier ovens. Wie wil dat niet? Wie weet als ik een huis in Frankrijk ga kopen, dan past zo’n fornuis beslist in mijn keuken.

Pompoensoep & Castillo Perelada
Wat kregen we te proeven? Winters rodekool, gebakken garnalen, stoofvlees, gekookte wortels, gebakken aardappelen. Maar ook een winterse pompoensoep met sinaasappel en gember. Dat overheerlijke recept heb ik hem ontfutseld…  (zie morgen in deel 2). Erbij schenkt hij een sappige witte wijn van het huis Castillo Perelada, gemaakt van 100% Macabeo uit het Spaanse wijngebied Penedes, waar ook de Cava wordt gemaakt. Die wijn is ook bij hem bestellen: € 9,95 per fles. Past perfect bij de soep. Zacht en rond met voldoende stevigheid om de soep te begeleiden.

Nog plaatsen vrij op 7 november
Wil je de wijn of  soep ook proeven? Op 7 november organiseert Arthur een table d’hote in zijn Kookhuis (€ 55,- p.p., incl 4 glazen wijn). Er zijn nog een paar plaatsen vrij op de 7e! Misschien staat de pompoensoep op het menu!
Geen tijd? Je kunt hem ook zelf maken. Morgen komt het recept op mijn weblog.