januari 2015

Witlofsalade met bloedsinaasappel en walnoten & Sauvignon blanc

Gall 1 - 2013 Salade met witlof

Koud winterweer vraagt om stoofpotten, ovenschotels en dampende soepen. Heerlijk! Zoek op mijn blog bijvoorbeeld naar zuurkoolschotel met paddenstoelen, boerenkoolstamppot, runderstoof met groene kool of drie-bonensoep. Serveer er een winterse salade bij, dat verfrist én is tegelijkertijd lekker gezond. Lekker winters door ingrediënten als witlof, bloedsinaasappel en walnoten. En drink er een glas knisperende Sauvignon blanc bij. De frisse zuren en de stuivende kruidigheid zorgt voor een perfecte combinatie. En wil je er een maaltijdsalade van maken, voeg dan extra feta of verse geitenkaas toe.

Muziek: een prachtig nummer uit de film Against all odds van Phil Collins.

  • 2 bloedsinaasappels
  • 1 el witte wijnazijn,
  • 2 el crème fraiche,
  • 4 el olijfolie,
  • zout en versgemalen peper
  • 1 struikje witlof
  • 1 struikje little gem (of baby romainse sla)
  • 1 kleine rode ui, in halve ringetjes
  • 50 gram walnoten
  • 15 sprietjes bieslook 

1.Schil, boven een kom, met een scherp mes de sinaasappels zo dik, dat de schil en precies alle witte velletjes worden mee gesneden. Snijd elke sinaasappel in 6 mooie ronde plakken van ca. 1 cm. Voeg toe aan het achtergebleven sinaasappelsap in de kom: witte wijnazijn, crème fraiche, olijfolie, zout en versgemalen peper. Klop goed door elkaar tot een dressing.

2.Snijd de onderkant van witlof, halveer de stronkjes in de lengte en halveer vervolgens nog een keer. Snijd de little gem op dezelfde manier als de witlof. Meng witlof, sla en uiringen door elkaar. Schep voorzichtig de dressing erdoor. Verdeel over 4 borden. Garneer met plakken sinaasappel, walnoten en bieslook. Lekker met zuurdesem brood.

Voorgerecht of bijgerecht, 4 personen
Bereiden:  ca. 20 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@1 2013.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Wat verbindt FuZion met Melk&Dadels?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Samen koken, samen eten, samen zijn met muziek; dat betekent voor mij VERBINDEN! In het kookboek Melk&Dadels wordt dit idee bij uitstek voor het voetlicht gebracht. Wat een mooi kookboek is dit! Niet meer dan terecht winnaar van de Gouden Garde publieksprijs 2014. Ook vindt er verbinding plaats tijdens de vijfde Flamenco Biënnale Nederland op dit moment. Verbinding is de basis van het programma.

Koken en eten
Melk & Dadels is een bijzonder kookboek. Waarom? Het is een Marokkaans kookboek waarin de lievelingsrecepten verzameld zijn van 20 Marokkaanse Nederlanders.  Het is bijzonder, omdat er elke keer een persoonlijk verhaal wordt verteld van Marokkaans-Nederlandse kinderen én hun moeders. Vier Marokkaanse meiden (Rachida, Saloua, Houria en Chafina) komen op een bruiloft tot de ontdekking dat ze eigenlijk niet geleerd hebben om authentiek te koken. Hun moeders zijn fantastische superkokkinnen, maar zij  koken vaak zonder recepten. Traditioneel werden de recepten mondeling doorgegeven van generatie op generatie, van moeder op dochter, en steeds verder geperfectioneerd. Om dit culturele erfgoed niet verloren te laten gaan, werd besloten om ze vast te leggen. Zo gezegd, zo gedaan. Met als resultaat; een uniek boek met 100 geheime recepten. En ook dat is verbinden; familiebanden intensiveren.

Koken en muziek
Mijn blogs gaan altijd gepaard met een mooi stukje muziek (verbinding). Bij dit kookboek past ongetwijfeld de muziek van de gelegenheidsband FuZion. Ook hier vindt verbinding plaats tussen Nederlandse flamencomuzikanten (met o.a. zangeres Erminia Fernández Córdoba) en de Nederlands-Marokkaanse band Imetlaâ. Een ontroerende samenwerking tussen verschillende culturen (Nederlands, Spaans en Marokkaans) en verschillende muziekstijlen die tot een prachtig geheel worden gesmeed. Momenteel zijn ze te zien tijdens de Flamenco Biënnale in Nederland. Er zijn nog kaartjes beschikbaar voor een concert op zondag  1 februari in Den Haag.  Luister naar dit YouTube-filmpje, dan begrijp je wat ik bedoel.

Receptje!
Het kookboek is prachtig uitgegeven door ROSE stories, in samenwerking met de Marokkaanse Nadia Zerouali, bekend van de Arabia kookboeken en 24Kitchen. Mooie close foodfotografie, maar ook foto’s die een inkijkje geven in de keuken van hun moeders. De vrolijkheid en de liefde voor elkaar spat er vanaf. Dat geeft een heel ander beeld van het Marokkaanse familieleven! Alleen het recept van de gevulde dadels op de omslag heb ik niet kunnen vinden. Dat is nou jammer, want de dadels had ik al in huis gehaald. Daarom een eigen interpretatie: vul elke dadel met een gerookte amandel en een schepje Mon Chou. Garneer met granaatappelpitjes. Verbind en geniet!

Titel:                     Melk & Dadels
Auteur:                Rose Stories ism Nadia Zerouali
ISBN:                    978 90 79679 25 6
Prijs:                     € 24,95

 

* Met dit verhaal doe ik mee aan het Foodblogevent van januari 2015, als inzending op het thema ‘Verbinding’. Het is deze maand geïnitieerd door Sophie van Wijnen van het foodblog  ‘Eten maken’.

 

Fruitboek van Jane Grigson: boordevol informatie

Fruit Boek_300

Het fruitboek van Jane Grigson is een kookboek dat anders is dan anders!  Het is namelijk een dik boek met 465 pagina’s dat vooral opvalt door het gemis aan foto’s. Het oogt meer als een soort encyclopedie. In grote lijnen klopt dat inhoudelijk misschien ook wel. In alfabetische volgorde worden 46 fruitsoorten uitgebreid besproken; van aardbeien tot zwarte bessen. Ze beschrijft de herkomst en geschiedenis van het fruit, vertelt anekdotes, geeft aankoopinformatie en tips voor in de keuken. Elke fruitsoort wordt vervolgens afgesloten met een aantal eenvoudige recepten.

Wie is Jane Grigson?
Deze Britse kookboekenschrijfster leefde van 1929 tot 1990. Ze schreef jarenlang voor de Observer Magazine. In 1970 werd ze uitgeroepen tot Cookery Writer of the Year en in 1981 schreef ze dit Fruitboek (dat nu vertaald is). Ze overleed in het voorjaar van 1990, maar haar boeken zijn tot op de dag van vandaag nog steeds actueel.

Historisch naslagwerk
Wellicht actueel, maar eerlijk gezegd ben ik toch erg benieuwd naar het publiek dat valt voor een boek als dit. Inspirerende foto’s ontbreken; mijn inziens een gemiste kans.  Voor de achtergrondinformatie heb je zo’n boek eigenlijk ook niet echt nodig, want op internet is ook veel te vinden.  De vormgeving nodigt ook niet echt uit: buiten de zuurstokroze omslag is het boek dodelijk saai om in te kijken. En zou je uit het boek willen koken? Dat is eigenlijk niet te doen: het boek blijft niet open liggen en de recepten zijn niet praktisch beschreven.
Voor wie is dit dan wel een goede aankoop? Al met al: voor diegenen die houden van het lezen van culinaire verhalen. Voor hen is dit boek een leuk historisch naslagwerk met een vleugje nostalgie uit de tweede helft van de vorige eeuw.

Titel:                     Fruit Boek
Auteur:                Jane Grigson
Uitgever:            Terra Lannoo
ISBN:                    978 90 898 9618 6
Prijs:                     € 27,99

 

 

Osso buco & Rosso di Montipulciano

Gall 1 - 2013 Ossoboco

Weleens gehoord van osso buco? Het is een traditioneel Italiaans gerecht, gemaakt met kalfsschenkel. De naam osso buco betekent letterlijk: ‘bot met een gat’. Het vlees (wel even bestellen bij de slager!) wordt gaargestoofd in een kruidige tomatensaus. In het bot zit merg en dat speelt een belangrijke rol in het gerecht. Daar past een Italiaanse wijn bij, zoals bijvoorbeeld een Rosso di Montipulciano. Deze rode wijn wordt, evenals Chianti, gemaakt van de sangiovese-druif. De wijn heeft mooie frisse zuren en matcht perfect met vlees en de tomatensaus. De rozemarijn en tijm accentueren de aardse kruidigheid in de wijn.

Muziek: zondag 11 januari gaan we naar een lunchconcert in jazzclub/restaurant Bird in Rotterdam. Op zondagmiddag zetelt hier The Breakfast Club. Een huiskamer op locatie voor mensen die op een ontspannen manier de week willen afsluiten of beginnen. Vandaag zangeres Margriet Sjoerdsma met ‘A tribute to Eva Cassidy’. Zin in! Locatie is superleuk, en als fan van de overleden Eva Cassidy kijk ik uit naar de zangkunsten van Margriet. Kijk even mee…

  • 1 blik tomatenblokjes à 400 g, uitgelekt
  • 4 kalfsschenkels (ca. 1000 g)
  • zout, versgemalen peper
  • 2 el bloem
  • 4 el olijfolie
  • 2 uien gesnipperd
  • 1 dl rode wijn (Rosso di Montipulciano)
  • 1,5 dl runderbouillon (van tablet)
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 blaadjes laurier
  • sinaasappelrasp van ½ sinaasappel
  • 1 el platte peterselie, fijngehakt

1.Laat de tomatenblokjes in een zeef uitlekken. Bestrooi de kalfsschenkels met zout en versgemalen peper. Bestrooi (met zeefje) met 2 el bloem totdat ze rondom bedekt zijn. Verhit 4 el olijfolie in een grote braadpan en bak de schenkels (in gedeelten) rondom bruin, voeg eventueel extra olie toe. Neem het vlees uit de pan en leg even apart.

2.Voeg aan het achtergebleven bakvet uien toe en bak deze in ca. 3 minuten lichtbruin. Schenk 1 dl rode wijn erover en laat dit op hoog vuur inkoken. Voeg toe: stukjes gezeefde tomaat, 1,5 dl runderbouillon, knoflook, tijm, rozemarijn en laurier. Leg het vlees in de saus. Stoof de kalfsschenkels, met de deksel op de pan, in ca. 1,5 uur zachtjes gaar.

3.Maak intussen een mengsel van sinaasappelrasp en peterselie. Verdeel de kalfsschenkels met saus over 4 borden. Bestrooi met het peterselie/sinaasappelmengsel.
Lekker met verse tagliatelle bestrooid met geschaafde Parmezaanse kaas, besprenkeld met mooie olijfolie en een groene salade.

Hoofdgerecht, 4 personen,
Bereiden:  ca. 25 minuten + 1,5 uur stoven

 

 

Eiertartaar uit het kookboek Doordeweeks

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gisteren schreef ik een blogbericht over het kookboek Doordeweeks, vandaag plaats ik een recept uit het boek. Deze eiertartaar staat in het hoofdstuk ‘Lunchtrommel’. Misschien is zelfgemaakte eiersalade niet het eerste waar je aan denkt als je ’s ochtends  je trommeltje klaarmaakt. Maar eigenlijk is dit smeerseltje in een oogwenk gepiept. Persoonlijk zou ik wat minder lenteui gebruiken, omdat dit toch iets overheerst. De eier-kooktruc die Hugh beschrijft, lukte bij mij niet op deze manier: de eieren waren hard in plaats van halfhard. Maar niet getreurd: de eiersalade smaakte toch heel lekker! Hier volgt het recept zoals beschreven in het boek:

Dit lekker pittige mengsel is vernoemd naar de bekende tartaarsaus, omdat de ingrediënten hetzelfde zijn. Wel heb ik de hoeveelheden aangepast, waardoor nu de eieren het belangrijkste onderdeel zijn – de andere ingrediënten maken het tot een mooi geheel. Gebruik deze eiertartaar voor de eiersandwich aller tijden, of maak er een heerlijk en verrassende elegant voorgerecht van door wat eiertartaar op een sneetje brood te serveren.

  • 6 middelgrote eieren, op kamertemperatuur
  • 4 lente-uitjes
  • 3-4 augurken, in kleine blokjes
  • 1 eetlepel kappertjes, afgespoeld
  • 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
  • (1 eetlepel dille, fijngehakt)
  • 2-3 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel Franse mosterd
  • (2-3 scheutjes tabascosaus)
  • zeezout, versgemalen peper
  • sneetjes van je favoriete brood

1.Kook eerst de eieren. Ze moeten – zoals ik dat noem- zacht-hardgekookt zijn: het eiwit helemaal gestold en het eigeel in het midden nog net vloeibaar. Deze truc mislukt bijna nooit: leg ze in een pannetje met handwarm water, doe het deksel op de pan en breng het water snel aan de kook. Kook ze precies 4 minuten (of 5 als het extra grote eieren zijn). Spoel de eieren af on de koude kraan en pel ze zodra je ze beet kunt houden.

2.Snijd de eieren grof en vermeng ze met de lente-ui of sjalotjes, augurken, kappertjes, peterselie en dille (als je die gebruikt). Klop in een kommetje de mayonaise, mosterd en tabasco (als je die gebruikt) door elkaar. Vermeng dit mengsel met de eieren en breng op smaak met zout en peper. Dien op met volkoren-, zuurdesem- of roggebrood.

Bereiding: ca. 10 minuten

 

Kookboek Doordeweeks; maar niet snel klaar!

9789023014409_Fearnley-Whittingstall_Doordeweeks

De uitbundige feestdagen liggen achter ons! Geen uitgebreide diners meer, maar we gaan back-to-the-basics in deze januarimaand. Dat kan met dit kookboek Doordeweeks van kookboekschrijver/presentator Hugh Rearnley-Whittingstall. Deze Britse tv-kok is, vooral in Engeland, bekend van het tv-programma River Cottage op Channel Four. Daarnaast schrijft hij kookboeken en vult wekelijks een kookrubriek in de krant The Guardian

Vers koken voor je familie
Eigenlijk had ik in eerste instantie het idee dat ik hem niet kende, want de meeste kookprogramma’s gaan vaak aan mij voorbij. Toch heb ik twee kookboeken van hem in mijn kast staan: Veg én De lekkerste drie-eenheid op het bord. Onlangs is dit derde kookboek van hem in de winkel gekomen met als titel Doordeweeks. Hierin schrijft hij over het eten dat hij elke dag thuis klaarmaakt, over hoe hij een ontbijt voor drie hongerige kinderen bereid en hoe hij groente en fruit gebruikt als het belangrijkste onderdeel van de maaltijd. Want goede maaltijden, bereid met verse ingrediënten, zouden het ‘hart’ van elke familiekeuken moeten vormen. Doordeweeks is dus een dik kookboek van ruim 400 pagina’s. Naast een flink aantal hoofdgerechten op basis van vis, vlees en groenten, staan er ook recepten in voor het ontbijt, het bakken van eigengebakken brood, gerechten voor de lunch(trommel), desserts op basis van fruit en verwennerijtjes voor bij de thee of koffie.

Tijd speelt geen rol
Maar een titel als Doordeweeks zet je toch op een verkeerd been. Je verwacht namelijk makkelijke recepten die redelijk snel op tafel staan. Zoals de gelijknamige rubriek in het foodtijdschrift Delicious; hier vind je creatieve gerechten die over het algemeen binnen 1 uur op tafel staan. Hugh verlangt dan toch wat meer inspanning van zijn lezers. Een blik op het colofon leert dat de Engelse titel iets anders heeft bedoeld: River Cottage Everyday. Het is dus een kijkje in de familiekeuken van Hugh zelf. In het boek staan relatief veel bewerkelijke (maar niet moeilijk!) gerechten, zoals Cheesecake als ontbijt, Brood met pastinaak en tijm, Varkensschouder met vulling van tamme kastanjes, Fazant met chorizo, boterbonen en peterselie of een Volkorenhoningtaart. Niet meteen iets dat ik ga bereiden op een doordeweekse dag. Maar ik denk dat Hugh, als presentator en receptenschrijver, veel thuis is en daardoor meer tijd kan besteden aan het koken van mooie en vooral verse gerechten voor zijn gezin. Een Hollandse huisvrouw met baan en kinderen zal dit soort dingen toch wat meer verplaatsen naar het weekend of een etentje voor vrienden. De gerechten zijn ook niet voorzien van aanvullende informatie over de bereidingstijd. Dat zou voor een doordeweekse dag een welkome aanvulling zijn geweest.
Toch is Doordeweeks een fijn kookboek om in huis te hebben: afwisselend, creatief, uitnodigende fotografie en eenvoudige receptuur. Met maar liefst tachtig pagina’s aandacht voor verse groenten: de trend van nu! Op inspirerende wijze laat Hugh zien dat lekker en gezond eten niet moeilijk hoeft te zijn!

Titel:                     Doordeweeks
Auteur:                Hugh Rearnley-Whittingstall
Uitgever:            Becht-boeken
ISBN:                    978 90 230 1440 9
Prijs:                     € 24,95