april 2012

Verse kruidenboter

Als je eenmaal weet hoe lekker een zelfgemaakte verse kruidenboter smaakt, dan koop je nooit meer een kant-en-klaar kuipje in de supermarkt! En eigenlijk is de klus zo gepiept. In deze versie gaan een paar druppels ketjap (een uitstekende suggestie van mijn vriendin Uzma). Ketjap fungeert hier als smaakversterker. Het zorgt ervoor dat alle smaken net een beetje opgelicht worden, zonder dat de boter naar ketjap gaat smaken. Tip: maak een dubbele portie en vries de helft in. Dan ben je volgende keer helemaal snel klaar.

Muziek: nogmaals Alison Krauss, nu samen met Sarah Mclachlan. Wat een geweldig stel samen. Luister naar dit nummer Fallen.

  • 150 g gezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 10 g basilicum, zeer fijngehakt
  • 15 platte peterselie, zeer fijngehakt
  • 8 g bieslook, zeer fijngehakt
  • zout, versgemalen peper
  • 1 tl ketjap manis

Roer de boter romig met de mixer. Meng met de knoflook, basilicum, peterselie en bieslook erdoor. Breng op smaak met zout, peper en ketjap.

Kookboek Vis & Vega: kijk op pagina 89!

Wat een verrassing! Mijn pastarecept met zalm staat in het kookboek Vis & Vega. Uitgeverij Snor wilde vorig jaar een kookboek maken met recepten zonder vlees. Hiervoor  werd een oproep gedaan. Want het zou een kookboek worden van vrienden voor vrienden. In navolging van hun kookboeken Soepkalender en Toetjes & Taartenkalender werd er opnieuw gebruik gemaakt van het concept om een kookboek te vullen met recepten van vrienden en kennissen. En zie daar…: mijn recept staat in ‘Vis & Vega’ op pagina 89.

Supersnel  en supersimpel; deze tagliatelle met gerookte zalm. Het staat in een mum van tijd op tafel. De appelkappertjes geven dit gerecht net die speciale touch, want juist dat kleine zuurtje verfrist de romige saus. Heerlijk met een glas ronde Sauvignon Blanc l’elegante van Domaine Pré Baron.

Muziek: hiep, hiep, hoera. Ik mag mee naar het concert van Alison Krauss. Mijn vriend Arjan heeft voor VIP-kaartjes gezorgd. Luister naar het mooie nummer Killing de blues.

  • 1 sjalotje
  • 50 gram boter
  • 1 pakje gerookte zalm à 200 gram (euroshopper, AH)
  • 2 dl crème fraîche
  • 1 pakje verse lintmacaroni à 250 gram
  • versgemalen zwarte peper
  • appelkappertjes

1- Sjalotje fijnsnipperen. In kleine braadpan of steelpan boter smelten. Sjalotje fruiten. Intussen de zalm fijnsnijden. Helft van de zalm en de crème fraîche toevoegen. Op laag vuur ca. 5 minuten zachtjes laten pruttelen. Van vuur af met een staafmixer tot een romige saus pureren.

2- In grote pan ruim water aan de kook brengen. Pasta koken volgens gebruiksaanwijzing. Afgieten. Intussen de pastaborden voorverwarmen. Pasta op de bordenscheppen. Zalmsaus erover verdelen. Reepjes zalm erop leggen. Peper erboven fijnmalen. Garneren met de appelkappertjes.

Bereidingstijd:            ca. 10 minuten

Wijn:                           ronde Sauvignon Blanc, Riesling d’Alsace of Pouilly Fuissé

Ei ‘en cocotte’ met gerookte zalm & Pinot Blanc

Paasweekend staat voor de deur! Dat wordt gezellig brunchen met de hele familie. Deze eieren ‘en cocotte’ zijn dan lekker makkelijk en toch net weer even anders. Daar past ook een glas wijn bij. Maar…, wil je eieren met wijn combineren, dan moet je zorgen voor een elegante witte wijn met milde zuren. Druivenras pinot blanc is dan een goede keus. Deze Pinot Blanc uit Duitsland, gemaakt door kwaliteitswijnmaker Dr. Loosen (te koop bij Gall&Gall), is behalve mild ook mooi rond en filmend. Dat past goed bij het nog smeuïge eigeel. De gerookte zalm en bieslook worden mee verwarmd en geven extra smaak aan het ei. Het friszure yoghurtlaagje bovenop versterkt de frisheid van de wijn.

Muziek: tijdens het schrijven van mijn boodschappenlijst hoor ik op de achtergrond de Mattheüs Passion.

  • 100 g wilde gerookte zalm, fijngesneden
  • 4 el bieslook, fijngeknipt
  • 4 grote eieren (XL)
  • zout, versgemalen peper
  • 8 el milde roeryoghurt
  • 2 sneetjes witbrood
  • Extra: 4 soufflébakjes en braadslede

1. Verhit de oven op 180 °C. Schep 15 g zalm en ½ el bieslook in elk soufflébakje. Breek boven elk bakje een ei, zorg dat dooier heel blijft. Bestrooi met zout en peper. Schep op elk 2 el yoghurt en strijk dit voorzichtig glad.

2. Zet de bakjes in een braadslede. Zet in de oven en giet er met een maatbeker zoveel kokend water bij tot halverwege de bakjes. Voor een zachte dooier, bak de eieren in ca. 15 à 16 minuten gaar. (Voor harde dooier heb je ca. 18 minuten nodig.) Rooster 2 sneetjes brood, snijd in dunne repen. Wikkel er reepjes gerookte zalm omheen.

3. Garneer de bovenkant met rest van zalm en bieslook. Serveer met geroosterde ‘brood-soldaatjes’.

Ontbijt- of brunchgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 30 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&2 2012.
Fotografie: Ernie Enkelaar, Styling: Hanna van den Bos, Foodstylist: Bart Stuart.

 

Italiaanse groente-omelet & Soave

Vandaag staat een balansdag op het programma. Jazeker, want ook mijn gewicht cq lijn moet af en toe in de gaten worden gehouden. Favoriet op zo’n moment is deze groente-omelet met een Italiaans tintje.  Ik maak er een frisse salade bij en voor de niet-lijnende gezinsleden wat gebakken krieltjes. Wijn mag natuurlijk niet ontbreken, 1 glas kan best. Kies voor een frisse witte wijn, zoals de biologische Soave Borgoletto van de gebroeders Fasoli.  De 2009 is door het tijdschrift ‘Proefschrift’ tot wijn van het jaar uitgeroepen. Heerlijk, weer eens wat anders dan Sauvignon of Chardonnay. Te koop bij Vinoblesse (€ 8,50).

Muziek: weleens gehoord van minimal-music? Een eigentijdse klassieke muziekstijl, met veel herhalingen en subtiele variaties. Bekende componisten zijn Philip Glass, Yann Tiersen en Simeon ten Holt. Maar Ludovico Einaudi is er ook eentje; de favoriet van Tobias, mijn pianospelende zoon. Dit nummer Divenire klinkt regelmatig door ons huis! Echt fantastisch!

  • 2 el olijfolie
  • 50 g gerookte spekblokjes
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 1 courgette, in blokjes
  • 2 tomaten, in stukjes
  • 2 bosuitjes, in ringetjes
  • 1 grote teen knoflook, fijngesneden
  • 6 eieren
  • 2 eetlepels verse basilicum, in reepjes
  • 2 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
  • zout, versgemalen peper

1. Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak de spekjes even uit. Voeg alle gesneden groenten en knoflook toe en laat ca. 5 minuten zachtjes bakken. Af en toe omroeren.

2. Klop de eieren los met de basilicum, Parmezaanse kaas, zout en peper. Verdeel over de groenten in de pan. Doe de deksel op de pan en bak de omelet zachtjes in ca. 15 minuten droog en aan de onderzijde bruin. Snijd de omelet in de pan in vier stukken en schep de omelet op de borden. Serveer met een groene salade met kerstomaatjes en gebakken krieltjes.

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereiden: 20 minuten