maart 2012

Gepaneerde gamba’s & Inycon Estate Grillo

Onbekend maakt vaak onbemind. Maar laat je hier niet door afschrikken. Deze witte wijn, afkomstig uit Sicilië, is gemaakt van de onbekende Grillo-druif. Een interessante lokale druif die o.a. ook gebruikt wordt voor het maken van Marsala.  Inycon Estate (te koop bij Gall&Gall) maakt hiervan een heerlijke crispy wijn die goed past bij vis en schaaldieren. Combineer hem maar eens bij deze gamba’s. De strakke frisheid past goed bij deze garnalen in een krokant jasje. Daarnaast heeft de wijn ook een ronde rijpheid, die mooi samengaat met de romige whiskeysaus.

Muziek: mijn grote favoriet van dit moment: Cowboy Junkies met het nummer Supernatural. Vol verlangen kijk ik uit naar hun nieuwste cd: Angels in the Wilderness. Is sinds deze week in de winkel! Nou maar hopen dat ze een keer naar Nederland komen voor een concert.

  • ½ dl slagroom
  • 6 el mayonaise
  • 2 el tomatenketchup
  • 2 el whisky
  • versgemalen peper
  • worcestershiresauce
  • 150 g gamba’s rauw&gepeld, ontdooid
  • 3 witte boterhammen, zonder korst
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 dl olie
  • Extra: 12 houten satéstokjes, in water geweekt

1. Klop de slagroom met een mixer stijf. Schep erdoor: mayonaise, tomatenketchup, whiskey. Breng op smaak met peper en enkele druppels worcesterhiresauce.

2. Dep de ontdooide garnalen goed droog met keukenpapier. Verdeel de garnalen over de satéstokjes, steek ze eraan. Maal het brood fijn in een keukenmachine en spreid uit op een plat bord. Schenk het losgeklopte ei op een ander plat bord. Paneer de garnalenspiesjes: haal ze eerst door het ei en druk ze daarna in de broodkruimels.

3. Verhit in een koekenpan 1 dl olie. Frituur de garnalenspiesjes in ca. 1 minuut krokrant en lichtbruin. Serveer met de whisky-cocktailsaus.

Amuse of voorgerecht, 4 personen

Bereiden: 15 minuten

Fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling:

Sander de Ponti

 

Varkenshaas met appel en romige cognacsaus & Chardonnay

Brazilië is een opkomend wijnland. Regelmatig worden er in Nederland proeverijen georganiseerd door de Braziliaanse ambassade. Ook Gall&Gall importeert wijn uit dit nieuwe wijnland, namelijk van het kwaliteitshuis Miolo. De wijngaarden liggen in het zuidelijkste puntje, waar het klimaat mild is. De Chardonnay van Miolo is een echte krachtpatser. Prachtig goudgeel met een rijke stijl; dus romig en vol van smaak. Past bij rijke visgerechten, maar ook bij deze gebakken varkenshaas. De romige cognacsaus accentueert het romige en ronde karakter van de wijn. De appel wordt meegebakken, die krijgt daardoor een rijpere en zoete smaak. Dat sluit mooi aan op de rijpe fruitaroma’s in deze Chardonnay.

Muziek: voor vandaag een ouwe getrouwe: Astrud Gilberto met ‘The girl from Ipanema’.

  • 1 el olie
  • 1 grote Jonagold appel, ongeschild in 16 partjes
  • 2 varkenshaasjes (ca. 600 g)
  • zout, versgemalen peper
  • 65 gram boter
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 5 el cognac
  • 1 bekertje crème fraîche (125 g)

1. Verhit de olie in een grote anti-aanbak koekenpan en bak de appelpartjes ca. 3 minuten goudbruin. Leg apart.

2. Snijd de varkenshaasjes in plakjes van ca. 2 cm. Bestrooi met zout en peper. Verhit in dezelfde koekenpan 50 g boter. Schroei de varkenshaasplakjes rondom snel dicht. Voeg de sjalotjes erbij en bak de varkenshaasplakjes op halfhoog vuur in ca. 4 minuten gaar en bruin. Plakjes vlees uit pan nemen en onder aluminiumfolie warmhouden. Voeg 15 gram boter en cognac toe aan achtergebleven bakvet.  Breng aan de kook. Roer de crème fraîche erdoor tot een egale saus. Schep de gebakken appel erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

3. Giet het uitgelopen vleessap van de varkenshaasplakjes door de saus. Leg de varkensmedaillons op vier voorverwarmde borden. Appelsaus erover schenken. Lekker met gebakken aardappelschijfjes en een salade.

 

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereiden:  20 minuten

 

Fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling:

Sander de Ponti

 

Penne alla Vodka & Côtes du Rhône

Weinig tijd om te koken vanavond? Dit bekende pastagerecht staat in een mum van tijd op tafel. De smaak is stevig en smeuïg. Daar past zowel witte als rode wijn bij. Kies bijvoorbeeld eens voor de Côtes de Rhône van Louis Bernard (te koop Gall&Gall). Die smaakt sappig, boordevol fruitaroma’s, en heeft een aangename stevigheid. Het is een echte eetwijn, die uitstekend samengaat met het zuur uit de tomatensaus en de stevigheid van het spek. De wodka zorgt voor extra spanning. Door de wijn licht te koelen, haal je de fruitigheid nog meer naar boven.

Muziek: voor op achtergrond mixen we ook Italië met Frankrijk. Luister naar dit prachtige duet van Celine Dion & Andrea Bocelli met The Prayer.

  • 1 el olijfolie
  • 200 g dikgesneden pancetta, in stukjes
  • 1 rode Spaanse peper, in kleine stukjes
  • 2 teentjes knoflook, fijngeperst
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 300 g pasta (penne)
  • 1 ½ dl kookroom
  • ½ dl wodka
  • 3 eetlepels platte peterselie, fijngesneden
  • ½  zakje biologische rucola à 40 g (AH)

1. Verhit olijfolie in een hapjespan. Bak de pancetta en Spaanse peper ca. 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Roer de tomatenblokjes en laat 5 minuten sudderen.

2. Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Roer intussen de kookroom, wodka en peterselie door het tomatenmengsel. Laat in ca. 5 minuten nog wat inkoken. Giet de pasta af en meng door de tomatensaus. Schep de pasta in 4 pastaborden. Garneer met de rucola.

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereiden: 25 minuten

Fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling:

Sander de Ponti