januari 2010

Salade met geitenkaas & Sauvignon Blanc

Eén van mijn favoriete recepten is deze salade met geitenkaas. Die eten we zeker drie keer per week, want hij verveelt nooit. Heerlijk! Natuurlijk smaakt een glas Sauvignon Blanc uit de Touraine (Loire) hier helemaal top bij. Bij voorkeur kies ik voor Domaine Pré Baron.

  • 25 gram pijnboompitten
  • 50 gram magere spekblokjes
  • 1 zakje rucola-salade (AH, 75 gram)
  • 8 kerstomaatjes
  • 10 groene of zwarte olijven
  • 100 gram zachte verse geitenkaas
  • 1 eetlepel wiite-wijnazijn
  • ½ theelepel Franse mosterd
  • 3 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel suiker of honing
  • zout, versgemalen peper

1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en haal ze uit de pan. Bak de spekblokjes in dezelfde koekenpan zachtjes uit. Doe de sla in een slaschaal en verdeel de spekjes met het spekvet erover.

2. Tomaatjes wassen, droogmaken en halveren. In een kommetje azijn, mosterd, olijfolie en suiker tot een dressing kloppen. Voeg zout en peper toe. Geitenkaas in stukjes snijden.  Over sla verdelen: tomaatjes, geitenkaas, olijven en dressing. Pijnboompitten erover strooien.

Bijgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 15 minuten

 

 

Aziatische gehaktbal met zoete aardappelpuree & Pinot gris

Specialiteit van mijn lief zijn deze gehaktballen. Die zijn lekker zoet en smeuïg met een licht Aziatisch tintje door de toevoeging van ketjap manis. En ze komen helemaal goed tot hun recht in combinatie met een stamppotje van zoete aardappels en koriander. Lekker met een Duitse Grauburgunder of Italiaanse Pinot Gris.

  •  1 kleine ui
  • 60 gram boter
  • 400 gram rundergehakt
  • 1 ei
  • 2 beschuiten
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • zout, peper
  •  ½ kg zoete aardappelen
  • 1 bekertje crème fraiche
  • 3 bosuitjes
  • verse koriander

1. Ui pellen en snipperen. In koekenpan beetje boter verhitten en ui ca. 3 minuten fruiten tot ze lichtbruin zijn. In kom doen. Toevoegen: gehakt, ei, verkruimelde beschuiten, ketjap, zout en peper. Met natte hand goed door elkaar kneden. Tot 4 ballen vormen.

2. Bosuitjes in ringetjes snijden en in vergiet wassen. Aardappelen schillen. In pan met ruim water en zout in ca. 20 minuten gaarkoken. Afgieten en fijnstampen. Crème fraîche en bosuitjes erdoor mengen tot een smeuïge puree ontstaat.

3.Tegelijkertijd met de aardappelen in een braadpan de rest van de boter smelten en de gehaktballen rondom gaar en bruinbakken. Op bord een schep puree scheppen. Gehaktbal erop leggen. Garneren met koriander.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 minuten