november 2009

Mijn Hollandse erwtensoep

Geïnspireerd door de cover van de allerlaatste AllerHande; ben ik opnieuw mijn eigen recept van Hollandse erwtensoep gaan maken. Deze versie wil ik jullie niet onthouden. Het lijkt natuurlijk allemaal heel erg op elkaar. Maar die kleine verschillen maken het toch net even anders. En net als mijn moeder voeg ik, behalve rookworst, ook verse worst toe aan mijn soep. Heerlijk!

 

  • 500 gram spliterwten
  • 400 gram schouderkarbonades
  • 1 speklapje
  • 3 uien
  • 1 winterwortel
  • 2 preien
  • 1 kleine knolselderij
  • 2 aardappelen
  • 1 rookworst à 250 gram
  • 3 vleesbouillontabletten
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 2 saucijzen
  • bladselderij

 

– In zeef erwten wassen. In pan doen: erwten, 2 liter koud water, karbonades zonder bot en speklapje. Aan de kook brengen en het schuim regelmatig van de soep afscheppen. Erwten in ca. 1 uur zachtjes koken. Regelmatig even roeren om aanbranden te voorkomen.

– Intussen uien pellen en snipperen. Wortel schillen, wassen in kleine blokjes snijden, Prei in ringen snijden. Knolselderij schillen en in blokjes snijden. Aardappelen schillen en in blokjes snijden.

– Met schuimspaan vlees en spek uit soep nemen. Vlees in stukjes snijden. Aan soep toevoegen: vlees, ui, wortel, prei, knolselderij, aardappel, bouillontabletten en tijm. Nog ca. 15 minuten koken. Eventueel laten afkoelen.

– Rookworst en saucijzen in plakjes snijden. Soep weer opwarmen, samen met de plakjes worst. Intussen de selderij fijnknippen. Soep in borden scheppen. Garneren met wat selderij. Lekker met Brabants roggebrood met katenspek.

 

Bereidingstijd:     ca. 1 ½ uur

Wijn:    Frisse  witte wijn met rond karakter, zoals Grüner Veltliner, Pinot Gris of Sauvignon Blanc uit de nieuwe wereld.

 

 

Taart met ahornsiroop en pecannoten & Madeira

 

 

Op mijn proeftafel staat een fantastische Madeira van Blandy’s (Duke of Clarence). Niet zoals je dat kent van die kleine flesjes die bedoeld zijn  voor de ossenstaartsoep. Nee,  dit is een mooie versterkte wijn die vergelijkbaar is met tawny Port of oude Sherry Oloroso. En om het compleet te maken, maak dan deze smeuïge taart; echt een supercombinatie!!! Heerlijk als dessert met een bolletje ijs of gewoon smullen bij de open haard.

Deeg:

  • 125 gram boter
  • 100 gram poedersuiker
  • zout
  • 250 gram bloem
  • geraspte schil van een ½ citroen
  • 2 eierdooiers
  • 2 eetlepels koude melk

Vulling:

  • 50 gram suiker
  • 50 gram boter
  • 300 ml ahornsiroop
  • 10 oude boterhammen, helft wit/helft bruin
  • geraspte schil van 2 sinaasappelen
  • 2 appels, geraspt
  • 15 gram verse gemberwortel, geraspt
  • 100 gram pecannoten

Extra: keukenmachine, springvorm doorsnede 26 cm, huishoudfolie, bakpapier

– Doe boter, poedersuiker, snufje zout, bloem, citroenschil en eierdooiers in de keukenmachine en maak het tot grof mengsel dat eruit ziet als broodkruim. Overdoen in een beslagkom, dan de koude melk toevoegen. Snel kneden tot een soepel deeg. Vorm het tot een dikke worst en verpak het in huishoudfolie. Ca. 1 uur in de koelkast leggen.

– Snijd het deeg in ovale plakken en bekleed hiermee de springvorm met een opstaande rand van ca. 3 cm. Je moet het deeg met je vingers aan elkaar drukken zodat het 1 geheel wordt. Dan ca. 1 uur in de diepvriezer zetten.

– Oven voorverwarmen op 180 °C. Deeg uit diepvriezer halen en bekleden met bakpapier. Steunvulling erin doen. Je gebruikt steunvulling om de bodem alvast een beetje gaar te bakken en niet te laten rijzen. Als steunvulling kun je gedroogde witte of bruinen bonen gebruiken. Je kunt het daarna gewoon bewaren en een volgende keer weer opnieuw gebruiken.

– Deegbodem ca. 15 minuten bakken totdat hij lichtbruin is. Uit de oven halen en iets laten afkoelen. Steunvulling verwijderen.

– Intussen de vulling maken: hiervoor de korsten van boterhammen verwijderen. In keukenmachine brood fijnmalen. Suikerstroop maken van 50 gram suiker en 50 ml water. Aan de kook brengen en suiker laten oplossen. Dan boter smelten. In mengkom doen: gesmolten boter, 3 eetlepels suikerstroop, ahornsiroop, broodkruim, sinaasappelschil, geraspte appel, geraspte gemberwortel en de helft van de noten. Door elkaar roeren. Op de deegbodem schenken. Rest van pecannoten erover verdelen. In oven ca. 20 minuten bakken. Heerlijk met een bolletje vanille-ijs en een glas Madeira.

Bereidingstijd:            ca. 1 ½ uur + 2 uur wachttijd

Wijn:                           Madeira ‘Duke of Clarence’ van Blandy’s

Recept uit Jamie’s dinners  van Jamie Oliver, beetje aangepast.

Parmaham met gegrilde vijgen & Rosé van Clos Marie

27 oktober 2009 183

Afgelopen weekend kreeg ik Sabina Posthumes op bezoek. (Kijk ook even op haar weblog ‘Sabina kookt!’).  Als voorgerecht kwam deze Italiaanse klassieker op tafel. Vooral de gegrilde vijgen met de zoete dressing smaakten verrukkelijk. Begeleid door een heerlijke kruidige rosé, afkomstig van Vinoblesse: Clos Marie, Pic Saint Loup 2008. Een absolute aanrader!

  •  3 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels balsamico-azijn
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • zout, versgemalen peper
  • 4 verse vijgen
  • 200 gram Parmaham
  • handje rucola
  • stukje Parmezaanse kaas, verkruimeld

1. Maak een dressing van de olie, azijn, honing, zout en peper.

2. Grill voorverwarmen. Veeg de vijgen schoon en snijd ze kruislings in met een scherp mesje. Bestrijk ze met de dressing. Leg ze op de bakplaat. En laat ze in ca. 5 minuten even onder de grill staan tot ze zacht zijn en net gaan kleuren.

3. Intussen de ham en rucola over 4 borden verdelen. Zet in het midden de gegrilde vijg. Rest van de dressing er rondom heen druppelen. Parmezaanse kaas erover verkruimelen.

Voorgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 10 minuten